Surowce i produkty żywnościowe w klasztorze paulinów w Wielgomłynach na początku XVIII w. w świetle księgi wydatków oraz inwentarza
Journal Title: Przegląd Nauk Historycznych - Year 2014, Vol 0, Issue 1
Abstract
Przedmiotem artykuły są surowce i produkty żywnościowe w klasztorze paulinów w Wielgomłynach koło Częstochowy na początku XVIII stulecia. Bazę źródłową szkicu stanowi księga wydatków tego zakonu z lat 1697–1717, przechowywana w Archiwum Archidiecezji Częstochowskiej, jak również inwentarz z 1710 r. Zestawienie danych zawartych w obu tych źródłach obrazuje bazę kulinarną zakonu paulinów w Wielgomłynach na początku XVIII w. Składają się na nią surowce i produkty nabywane i wytwarzane we własnym zakresie. Księga wydatków wymienia koszty poniesione na towary, których konwent nie wytwarzał sam. Zakupami uzupełniano również deficyt tych produktów, które zakon zaspokajał częściowo we własnym zakresie. Większość wydatków w analizowanym 1710 r. przeznaczono na żywność. Wydatki na surowce i produkty o pochodzeniu roślinnym były dwa razy większe niż na zwierzęce. Proporcje te wiązały się niewątpliwie z kosztownością pokarmów mięsnych, rzadziej goszczących na ówczesnych stołach. Nie można jednak na podstawie księgi wydatków wyciągać wniosków dotyczących pełnego menu zakonników. Nie zawsze byli oni też konsumentami zakupionych towarów. Kilkakrotnie zakonnicy kupowali trunki dla garnizonu wojsk rosyjskich stacjonującego tam z powodu trwającej wówczas wojny północnej , która spustoszyła kraj . Wina przeznaczano również do celów liturgicznych. Niektóre wydatki wynikały z przyjmowania przez zakon gości. Część żywności konsumowała czeladź klasztorna. Pewne racje żywności mogły być również przekazywane w postaci jałmużny. Wśród wydatków oraz w inwentarzu zakonników wyróżniającą się pozycje zajmują surowce związane z produkcją alkoholu. Zakon zużywał je do prowadzonej niewątpliwie dodatkowej działalności gospodarczej. Zakupy związane z tym artykułem spożywczym odgrywają dominującą rolę wśród wydatków. Można do nich zaliczyć zboża (występują w wydatkach 33 razy), chmiel (16), przyprawy (10), słód (8) oraz same alkohole (24), co stanowi łącznie 91 wystąpień w rejestrze wydatków liczącym 172 wpisy zawierające nazwy surowców i produktów spożywczych.
Authors and Affiliations
Piotr Szkutnik
Keywords
Related Articles
- EP ID EP167134
- DOI -
- Views 45
- Downloads 0
A reportage at the end of the century. European economic journeys of Countess Cecylia Plater-Zyberk in the light of the “Kronika Rodzinna” (1899)
The article was prepared on the basis of the “Kronika Rodzinna”, a biweekly published from 1867 in Warsaw. It was addressed to the gentry and intelligentsia, had a literary-social, as well as diary-travel character and o...
Z dziejów prasy lokalnej w II RP. Żydowski „Przegląd Rzeszowski” z 1927 i 1932 r.
„Przegląd Rzeszowski” z 1927 i 1932 r. to żydowskie pisma w języku polskim, wychodzące w Rzeszowie. „Przegląd Rzeszowski” z 1927 r. był dwutygodnikiem, a „Przegląd Rzeszowski” z 1932 r. tygodnikiem. W 1927 r. funkcję red...
Przyczyny obecności Ukraińców w Armii Polskiej w ZSRR (1941–1942), Armii Polskiej na Wschodzie i 2. Korpusie we Włoszech
Artykuł ukazuje problem obecności Ukraińców w składzie Armii generała Andersa (Armia Polska w ZSRR, Armia Polska na Wschodzie, 2. Korpus Polski). Wśród przyczyn, które doprowadziły do obecności Ukraińców w armii Andersa...
Anna Kozłowska-Ryś, Krzysztof Drozdowski, Świat odosobniony. Bydgoska służba penitencjarna w latach 1920–1939, Wydawnictwo Instytutu Historii i Stosunków Międzynarodowych Wydziału Filologiczno-Historycznego Uniwersytetu Jana Kochanowskiego Filia w Piotrkowie Trybunalskim, Poznań–Bydgoszcz–Piotrków Trybunalski 2017, ss. 264.
Przedmiotem recenzji jest naukowa monografia pióra Anny Kozłowskiej-Ryś i Krzysztofa Drozdowskiego, opublikowana nakładem Wydawnictwa Instytutu Historii i Stosunków Międzynarodowych Wydziału Filologiczno-Historycznego Un...
Surowce i produkty żywnościowe w klasztorze paulinów w Wielgomłynach na początku XVIII w. w świetle księgi wydatków oraz inwentarza
Przedmiotem artykuły są surowce i produkty żywnościowe w klasztorze paulinów w Wielgomłynach koło Częstochowy na początku XVIII stulecia. Bazę źródłową szkicu stanowi księga wydatków tego zakonu z lat 1697–1717, przechow...