Systemy klasyfikacji mięsa wołowego a jego realna jakość
Journal Title: Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Problemy Rolnictwa Światowego - Year 2012, Vol 27, Issue 1
Abstract
Celem pracy było przedstawienie systemów klasyfikacji mięsa wołowego w kontekście ekonomicznego zysku z produkcji mięsa o wysokiej i powtarzalnej jakości. Zakres obejmował analizę danych dotyczących systemów klasyfikacji tusz i możliwości prognozowania jakości mięsa w oparciu o tę klasyfikację. Przedstawiony został obowiązujący w Polsce wspólnotowy system klasyfikacji tusz wołowych (S)EUROP, który odnosi się do klas uformowania i otłuszczenia. Nie pozwala on na precyzyjne przewidywanie jakości mięsa. W Australii stwierdzono, że kruchość w sensorycznej ocenie mięsa wołowego odpowiada za 40% ogólnej oceny jakości. Zawartość tłuszczu śródmięśniowego (marmurkowatość), ma wpływ zarówno na kruchość mięsa, jak i smakowitość oraz soczystość. Dlatego zaprezentowano systemy klasyfikacji stosowane w USA, Japonii i Australii, w których do oceny jakości mięsa wołowego jest brany pod uwagę poziom marmurkowatości, co pozwala na lepsze przewidywanie jakości sensorycznej mięsa wołowego. Konsumenci na świecie są w stanie płacić więcej za mięso o określonej klasie jakości pod warunkiem jej gwarancji.
Authors and Affiliations
Małgorzata Konarska, Guzek Dominika, Dominika Głąbska, Agnieszka Wierzbicka
Keywords
Related Articles
- EP ID EP119774
- DOI -
- Views 43
- Downloads 0
Systemy klasyfikacji mięsa wołowego a jego realna jakość
Celem pracy było przedstawienie systemów klasyfikacji mięsa wołowego w kontekście ekonomicznego zysku z produkcji mięsa o wysokiej i powtarzalnej jakości. Zakres obejmował analizę danych dotyczących systemów klasyfikacji...
Systems of beef classification and its quality
The aim of the article was to present systems of beef classification in context of earnings from production of beef of high and repeatable quality, on the basis of the literature data of beef carcasses classification sys...