TECHNOLOGY OF DIETARY SUPPLEMENTS FROM AGARICUS BISPORUS
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 1, Issue
Abstract
The aim of the existing technological schemes of mushrooms processing is getting only one specific component. They do not allow using the potential of other valuable physiologically active substances of raw materials. From the viewpoint of resource management, this approach is impractical. It is necessary to develop the technology of regional mushroom processing for producing a number of products with different chemical composition and action. The proposed technology involves obtaining specific complexes of biologically active components from the cultivated Agaricus bisporus. The scheme consists of the extraction of alcohol-, water-, acid- and alkali-soluble substances. The product No. 1 – alcohol-soluble substances – contains mannitol, low molecular weight carbohydrates, protein and phenolic substances. It is shown that this product can be used as a dietary supplement with antioxidant and prebiotic properties. Therefore, food supplements intensify the process of dairy products manufacture. No. 2 product – water-soluble substances – includes protein, carbohydrates and phenolic substances. It is determined that this product can be used as a food supplement with high foaming properties in the biscuit production. By varying the alkali treatment conditions, such products as insoluble biopolymer complexes with different chemical composition and physiological properties can be obtained. The components of these complexes are chitin, glucan, protein and melanin. No. 3 product (dietary supplement with adaptogenic activity) shows high levels of antioxidant and prebiotic properties. It showed its adaptogenic activity in vivo test. The possibility to add this supplement to the waffles without the finished product quality disruption is determined. The reasonability of adding it to the chopped meat half-finished goods is shown. No. 4 product is a dietary supplement possessing high sorption and immune-modulating properties. It is determined in vivo test that it helps to stabilize the activity of liver enzymes and the amount of immune response mediators when laboratory animals are exposed to the xenobiotic.
Authors and Affiliations
Наталія Черно, Софія Озоліна, Олександра Нікітіна
Keywords
Related Articles
- EP ID EP175424
- DOI -
- Views 115
- Downloads 0
DETERMINATION OF THE ACUTE TOXICITY PARAMETERS OF BIOLOGICALLY ACTIVE ADDITIVE «SIVOSELEN PLUS»
The influence of dietary supplement «Sivoselen Plus» on the organism of linear white rats is investigated. The acute toxicity parameters of the additive (the effective and mortality dose rates, its security degree) are c...
ОСОБЛИВОСТІ ЗДІЙСНЕННЯ ПОПЕРЕДНЬОГО ДОКУМЕНТАЛЬНОГО КОНТРОЛЮ ТА ЕКСПЕРИЗИ ПАСТИЛИ В ХОДІ ЗОВНІШНЬОЕКОНОМІЧНИХ ОПЕРАЦІЙ
Досліджено особливості попереднього документального контролю під час митного оформлення партії пастили в ході здійснення зовнішньо- економічних операцій, обґрунтовано класифікацію пастили за УКТ ЗЕД і особливості нарахув...
ТЕХНОЛОГІЯ ОТРИМАННЯ ЗАЛІЗОВМІСНИХ КОМПЛЕКСІВ НА ОСНОВІ ГЛЮКАНУ ГЛИВИ ЗВИЧАЙНОЇ (PLEUROTUS OSTREATUS)
Технологія складається з двох етапів: вилучення глюкану з гливи і одержання залізовмісного комплексу. Полісахарид екстрагують 3% розчином лугу протягом 4 год. Залізовмісний комплекс отримують суміщенням розчину ферум (ІІ...
ОЦІНКА ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ НОВИХ РИБНИХ ПРЕСЕРВІВ У ВИШНЕВОМУ СОУСІ «НЕПТУН CHERRY»
Розглянуто можливість отримання нових рибних пресервів у вишневому соусі «Нептун Cherry», які мають підвищену біологічну цінність та оригінальні споживні властивості. Установлена оптимальна концентрація сухих речовин у в...
INFLUENCE OF DIRECTED FEEDING RATIONS ON REGULATION OF QUALITATIVE INDICES OF PORK
Pork is one of the first raw material for meat products production, which also include sausage, canned pork, smoked meat products, intermediate products. It is an important component in meat products, it provides their o...