TECHNOLOGY TONIC NANODRINKS BASED OF MILK WHEY ENRICHED BY VEGETABLE CRYOGENIC PASTE AND PHYTOEXTRACTS
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
The technology of new functional healthful combined milk-herbal nanodrinks for healthy food based on natural raw materials – whey and vitamin fine-dispersed frozen additives in a nanostructured puree form of pumpkin and topinambour and phytonutrients in the form of phytoextracts is scientifically substantiated and developed. It is found that drinks have stable homogeneous consistency which does not separate due to the fact that the introduction of additives from pumpkin, buckthorn and bananas possess the properties of structuring agents and thickeners. The results were confirmed by IR spectroscopic analysis, which demonstrated that new lactic herbal drinks could store 2 times longer and the content of BAS such as ascorbic acid, phenol compounds, tannins, pectin, essential amino acids, etc. exceed the known analogues and possess potential immuno-modeling properties. Thus, they can be referred to as health products recommended for healthy diet. The final result is the development of the Scientific Research Project on nanostructured frozen puree. New types of drinks were degustated and approbated in an industrial environment of Kharkov: Ltd «Bogodukhov milk factory» Ltd SUIS «Polyus Ltd»
Authors and Affiliations
Раїса Павлюк, Вікторія Погарська, Тетяна Абрамова, Аделіна Берестова, Катерина Топоркова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP177605
- DOI -
- Views 103
- Downloads 0
ВИЗНАЧЕННЯ ФІЗИЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ СУМІШІ В ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСАХ
Розглянуто проблеми визначення фізичних властивостей багатокомпонентної суміші в процесі виробництва харчових продуктів. Запропоновано алгоритм фізико-математичного моделювання процесу змішування і теоретичного знаходжен...
INTENSIFICATION OF MACHINES FOR PRODUCTION OF DRIED SEMIFINISHED PRODUCTS FROM FRUIT AND BERRY RAW MATERIALS
To improve processing of fruit and berry raw materials, it is supposed to implement technical re-equipment of the enterprises basing on their fitting out with efficient and reliable equipment which has high productivity,...
ВИКОРИСТАННЯ ШРОТУ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР У ТЕХНОЛОГІЇ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ
Розглянуто напрями поліпшення харчової цінності борошняних кондитерських виробів. Наведено результати досліджень хімічного складу шроту олійних культур. Установлено оптимальне співвідношення композиційних сумішей шротів...
TECHNOLOGIES OF WHEAT BREAD WITH THE USE OF OAT AND MAIZE GERM PRODUCTS
The manufacture of wheat bread with the use of oat germ extraction cake and maize germ is improved. It is cleared up that the additives under research are to be added into the dough in quantity 10…20% from the total mass...
КОНЦЕПЦІЯ ПІДВИЩЕННЯ ЕНЕРГОЕФЕКТИВНОСТІ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ
Розглянуто проблему обґрунтування концепції забезпечення автоматичного контролю та алгоритму апаратного управління процесами та устаткуванням харчових виробництв із використанням сучасної елементної бази 1-Wire мікромере...