ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОЦІНЮВАННЯ ВИХОДУ БОРОШНА ІЗ ЗЕРНА ПШЕНИЦІ СПЕЛЬТИ ЗАЛЕЖНО ВІД ВОДОТЕПЛОВОГО ОБРОБЛЕННЯ
Journal Title: Scientific journal «Plant and Soil Science» - Year 2017, Vol 1, Issue 269
Abstract
Зерно спельти характеризується підвищеними показ¬никами якості та може бути перспективною сировиною для продуктів дієтичного харчування. Незважаючи на зростаючу популярність зерна спельти на території України та за кордоном, технології її перероблення вивчені не повною мірою та вимагають оптимізації. Мета статті – обґрунтувати і встановити оптимальні режими перероблення зерна спельти на борошно. Під час дослідження був проведений повний факторний експеримент. Результати досліджень перевірені на адекватність, статистичну значимість та достовірність. Вплив факторів на вихід борошна визначено за використання регресійного аналізу. Встановлено, що використання водотеплового оброблення покращує технічні показники борошномельного виробництва. Найбільший вплив на вихід борошна має градієнт зволоження. Оптимальним ре-жимом для борошномельних заводів низької продуктивності із викорис¬танням скороченого технологічного процесу є зволожування зерна до вологості 15,0 ± 0,2 % з подальшим його відволожуванням упродовж 2-5 год. У випадку перероблення зерна спельти на великих борошномельних заводах рекомендовано збільшувати тривалість відволожування до 20-30 год, що зумовлює збільшення виходу борошна на 1-3 %. Доцільним є подальше вивчення впливу параметрів водотеплового оброблення на якість отриманих продуктів та економічну ефективність виробництва. Перспективним є дослідження процесу вироблення борошна із зерна спельти на заводах із розвиненим технологічним процесом.
Authors and Affiliations
Г. М. Господаренко, В. В. Любич
Keywords
Related Articles
- EP ID EP247278
- DOI -
- Views 57
- Downloads 0
ЕКОНОМІЧНА ТА БІОЕНЕРГЕТИЧНА ЕФЕКТИВНІСТЬ ВИРОЩУВАННЯ РІПАКУ ЯРОГО ГІБРИДУ ЮРА
У статті висвітлено питання економічної та біоенергетичної ефективності вирощування ріпаку ярого гібриду Юра в умовах Правобережного Лісостепу України. Показано, що за рекомендованої норми висіву 1 млн насінин на гектар...
ЕФЕКТИВНІСТЬ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРИЙОМІВ РЕГУЛЮВАННЯ ЗАБУР’ЯНЕНОСТІ ПРОМИСЛОВИХ ВИНОГРАДНИКІВ
Представлено результати багаторічних досліджень ефективності різних прийомів регулювання забур’яненості виноградників. На базі отриманих даних та аналізу тематичної літератури встановлено необхідність переходу виноградар...
ДИНАМІКА КАРБОНАТІВ ЧОРНОЗЕМУ ТИПОВОГО І РЕАКЦІЇ ГРУНТОВОГО СЕРЕДОВИЩА ЗА РІЗНИХ СИСТЕМ ОБРОБІТКУ І УДОБРЕННЯ
Виявлено вплив різних технологій вирощування сільськогосподарських культур та удобрення на реакцію ґрунтового середовища та глибину залягання карбонатів чорнозему типового. Встановлено, що застосування безполицевих обро...
ЗАЛЕЖНІСТЬ ЯКОСТІ ЗЕРНА ПШЕНИЦІ ОЗИМОЇ ВІД ПОГОДНИХ УМОВ ТА СИСТЕМ УДОБРЕННЯ У ПІВДЕННОМУ СТЕПУ УКРАЇНИ
У статті відображено результати досліджень, отримані у тривалому польовому стаціонарному досліді упродовж 46 років. Метою досліджень було визначення якості зерна пшениці озимої за різних погодних умов та систем удобрення...
ЕФЕКТИВНІСТЬ ПІДЖИВЛЕННЯ ПШЕНИЦІ ЯРОЇ АЗОТНИМИ ДОБРИВАМИ НА ЛУЧНО-ЧОРНОЗЕМНОМУ ҐРУНТІ
Одним із основних елементів живлення пшениці ярої, виходячи з її біологічних особливостей, є азот. Сьогодні поряд з традиційними азотними добрива на ринок виходять їхні аналоги, які за рахунок особливостей свого складу м...