THE DETERMINATION OF OPTIMAL MODES OF APPLES DRYING IN THE PRODUCTION OF FRUIT CRISPS
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
A new form of dried products for Ukrainian consumers is fruit and vegetable crisps. These include crisps from apples, pears, persimmons, quinces, bananas, beets, carrots, white roots, etc. Fruit or vegetable crisps are thin lamina of fruits or vegetables obtained without frying. Fruit or vegetable crisps obtained by drying to low residual moisture. Their characteristic is the lack in the composition of cholesterol, carcinogens and more. Scientific development technologies drying crisps involved in many countries (USA, China, Korea, Thailand, Serbia, Poland, Hungary, Russia and Belarus), but Ukraine does not pay enough attention to such studies. The article describes the innovative technologies that are used in the world for the production of fruit and vegetables crisps, in particular apple crisps. The main disadvantages of the methods for producing crisps are also indicated. Objects of research were Reinette Simirenko apples. The optimal degrees regimes of drying of apples in the production of fruit crisps are presented in the article. The drying curves Reinette Simirenko apples and organoleptic properties apple chips are analyzed. The obtained energy-efficient mode of drying apples with thermal and humidity of the drying agent parameters: temperature 80...60ºC, speed of 1,5–2 m/s, moisture content of 10 g/kg dry air. The proposed regime will reduce energy consumption by 10–15%. The proposed regime allows to obtain a quality product with maximum preservation of vitamins, minerals, nutrients, flavor and color. The results used to develop energy efficient production technology of apple crisps, developed and approved technical specifications "Chips fruit and vegetable". The technology is protected by 9 patents of Ukraine
Authors and Affiliations
Юрій Снєжкін, Олена Гусарова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP247838
- DOI 10.5281/zenodo.1108530
- Views 82
- Downloads 0
ПРОБЛЕМИ СТВОРЕННЯ СИСТЕМ ХАРЧУВАННЯ ЛІКУВАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ ДРУГОГО ПОКОЛІННЯ
Сформульовано сукупність проблем, пов’язаних зі створенням та дослідженням систем харчування лікувального призначення другого покоління. Визначено підходи до їх розв’язання
АНАЛІЗ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ НЕТРАДИЦІЙНИХ БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ
Проаналізовано узагальнену біологічну цінність білків у сукупності нетрадиційних борошняних виробів, створених для систем харчування лікувально-профілактичного призначення
ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКІСНИХ ХАРАКТЕРИСТИК СМАЖЕНИХ КОВБАС У МОДИФІКОВАНИХ ОБОЛОНКАХ
Обґрунтовано можливість модифікації натуральних оболонок водними екстрактами шипшини та звіробою з метою підвищення їх функціональних та бар’єрних властивостей. Наведено результати досліджень впливу модифікованих оболоно...
DETERMINATION OF THE IMPACT OF FOOD INGREDIENTS ON QUALITY AERATED SEMI-FINISHING
In this work the influence of food ingredients on physical and chemical and structural and mechanical features of finishing semi-finished products on the basis of vegetable oil is studied, namely the influence of raw mat...
NATURAL HEALTHFUL FRUIT AND VEGETABLE NANOBEVERAGES WITH А RECORD AMOUNT OF BAS FOR ENTERPRISES OF RESTAURANT BUSINESS, TOURISM AND FITNESS
The new natural functional healthful juicy nanobeverages with a record amount of BAS (L-ascorbic acid, β-carotene, chlorophyll, anthocyanins, phenolic compounds) and prebiotics (cellulose, pectins) in a soluble ion-molec...