TO THE QUESTION OF QUALITY AND SAFETY OF SALT RATIONING
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 2, Issue
Abstract
Salt has a characteristic taste familiar to each person, without which food seems fresh. Almost all foods, with the exception of some confectionery products and beverages are produced with salt added. Salt by the volume of realization has been ranked among seasoning. It is the product of daily consumption. Itʼs quality properties and indicators, organization of rational consumption need a study and generalization. The aim of the research is study of the requirements to the quality and safety of salt considering integration of Ukraine into world and European economic community. The methods of logical analysis and generation have been used in the article. The article deals with the study of quality and safety indicators of salt as a product of daily consumption in Ukraine according to the normative documents and standards of Codex Alimentarius. It has been shown that national standard sets organoleptic, physical and chemical indicators and grain composition, and the Codex Alimentarius standard mentions only the composition of sodium chloride and copper. Some differences in maximum permissible concentrations of heavy metals in Ukrainian (Medical and biological requirements and sanitary norms of quality of food ingredients and foodstuff) and international documentation (general standard for contaminants and toxins in food and feed) have been found. The necessity to popularize rational use of salt has been marked, since salt in excessive use is a product of potential danger. Reducing its actual consumption may help to reduce blood pressure and the risk of cardiovascular disease, stroke and other diseases. The analysis allowed to determine the direction of regulation of the market of table salt in Ukraine is the establishment and promotion of safe consumption and bring it under the maximum allowable concentration of heavy metals in table salt, especially the content of arsenic and copper.
Authors and Affiliations
Микола Головко, Лариса Павліш
Keywords
Related Articles
- EP ID EP182801
- DOI -
- Views 121
- Downloads 0
ТЕОРЕТИЧНІ ТА ПРАКТИЧНІ ПЕРЕДУМОВИ ВДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ СКЛЕЄНИХ КИШКОВИХ ОБОЛОНОК
Показано, що основним недоліком технології склеєних кишкових оболонок є оберненість процесу склеювання-розшарування. Наведено аналіз основних фізико-хімічних чинників склеювання кишкових плівок, які обумовлені їх хімічни...
АВТОМАТИЧНЕ СУПРОВОДЖЕННЯ ОБ’ЄКТІВ, ЯКІ РУХАЮТЬСЯ НА КОНВЕЄРІ, ЗА ВІДЕОСИГНАЛОМ В УМОВАХ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
Для автоматизації процесу управління штучним сортуванням продуктів у потоці на конвеєрі запропоновано схему автоматичного супроводження об’єктів на конвеєрній стрічці за відеосигналом. Траєкторію переміщен...
ANALYSIS OF THE BIOLOGICAL VALUE OF UNCONVENTIONAL FLOURY PRODUCTS
Using the earlier proposed factor of protein approximation to the standard, the quantitative analysis of the biological value of the totality of unconventional floury products is carried out. It is ascertained that the c...
СУМІСНЕ ВИКОРИСТАННЯ R-ФУНКЦІЙ І ПРОЕКЦІЙНОГО МЕТОДУ В ЗАДАЧАХ ТЕОРІЇ СУШІННЯ
Запропоновано метод дослідження процесів тепломасообміну в капілярно-пористих тілах складної форми, який базується на застосуванні проекційного методу у формі Бубнова–Гальоркіна та конструктивних засобів теорії R-функцій...
INCREASING CHICORY FOOD PRODUCTS QUALITY BY RATIONALIZING PRODUCTION PROCESS
The paper describes the main advantages from chicory consumption, especially physiologically functional effect from inulin usage. The inulins belong to a class of dietary fibers known as fructans. Because of the β (2,1)...