To the question of the technology of koumiss production
Journal Title: Бюллетень науки и практики - Year 2017, Vol 3, Issue 10
Abstract
This article is devoted to the analysis of methods of production of koumiss. Koumiss, unlike kefir, has a more delicate, soft and gentle sour–milk taste, and aroma has tender flakes of casein. The ways of making koumiss are described. An accelerated, easier method of preparing koumiss without maturation and without prolonged mixing is known. However, this method was not widely used. The article describes that the technological regimes for the preparation of koumiss are controlled only organoleptically. The general techniques in the technology of making koumiss are revealed: thelong–term fermentation method and the method of short-term fermentation. The article shows the technology of koumiss production. The inventions of koumiss preparation are considered. It is concluded that there is a need for physicochemical studies of koumiss production and the establishment of its optimal regimes for Kazakhstan.
Authors and Affiliations
Nina Alexeyeva, E. Mineyev
Keywords
Related Articles
- EP ID EP296408
- DOI 10.5281/zenodo.1012273
- Views 89
- Downloads 0
Проявление тревожности у детей старшего дошкольного возраста
Выявлены причины и следствия проявления тревожности, гендерные различия в источниках возникновения тревожности у детей старшего дошкольного возраста, на основе анализа литературы. Определено, что степень интенсивности пе...
Сущность денежного инновационного мультипликатора в экономике
Исследован механизм извлечения интеллектуальной ренты, обосновано существование основанного на этой ренте механизма антиинфляционного влияния инновационной деятельности в экономике, установлено, что коэффициент мультипли...
Коллаборационизм в годы Великой Отечественной войны: проблемы освещения в школьных учебниках
В статье рассматриваются вопросы отражения проблем коллаборационизма в годы Великой Отечественной войны в школьном преподавании. Автор проанализировал освещение в школьных учебниках вопросов коллаборационистского движени...
Effect of multi-purpose compost and Azotovit preparation on content of separate microorganism groups
In the article the influence of highly technological organic fertilizer of the multi–purpose compost (MPC) and the biologic preparation on the basis of Azotovit on the content of separate microorganism groups in the mode...
Detecting the specificity of the Tatarian national cuisine
The object of research is the national cuisine of the Tatars. Having passed the long path of its development, it experienced numerous influences, including ethnic, cultural and religious character. A huge role in the pre...