Türk ve Akdeniz Yemeklerinde Sirke Kullanımı (Use of Vınegar in Turkısh and Medıterranean Food)
Journal Title: Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel - Year 2018, Vol 1, Issue 2
Abstract
Sirke, tarihi çok eskiye dayanan bir gıda olarak bilinmektedir. Hemen hemen her evde kullanılan bu ürünün hangi yemeklerde kullanıldığına ilişkin bilgilere ise en çok yemek tarifi kitaplarında rastlanmaktadır. Ancak bu kadar çok bilinen ve yaygın bir kullanım alanı olan sirkenin bilimsel anlamda ne ölçüde ele alındığı tam olarak bilinmemektedir. Bu noktadan hareketle araştırmada öncelikle sirkenin tarihi anlatılmış, daha sonra ise alanyazın taraması gerçekleştirilerek konu ile ilgili çalışmalar incelenmiştir. Bu inceleme sonucunda alanyazında sirkenin mutfaklarda kullanımına ilişkin bir boşluk olduğu anlaşılmıştır. Bu nedenle bu araştırmada sirkenin mutfaklarda kullanım düzeyi hakkında fikir sahibi olunması amaçlanmıştır. Ancak bütün ülkelerin yemek tarifi kitaplarına ulaşılamayacağı için araştırma Türk mutfak kültürüne yakınlığıyla bilinen Akdeniz yemeklerinin, Türk yemekleriyle kıyaslanması amacı ile Akdeniz ülkeleri yemekleri ve Türk yemekleri olarak sınırlandırılmıştır. İncelenmeye değer kapsamlı yemek tarifi kitaplarının belirlenmesi için uzman görüşü alınmış, böylece Akdeniz ve Türk mutfak kültüründeki yemek reçetelerinin bulunduğu iki yemek tarifi kitabı seçilmiştir. İçerik analizi uygulanan verilere bulgular ve sonuç bölümünde yer verilmiştir. Sonuç olarak Türk mutfak kültüründe önemli bir yeri olan sirkenin aslında Akdeniz yemeklerinde daha fazla kullanıldığı anlaşılmıştır.
Authors and Affiliations
Eren Altunbağ, Ebru Zencir
Keywords
Related Articles
- EP ID EP670112
- DOI 10.33083/joghat.2018.9
- Views 251
- Downloads 0
Investigation of The Needs of Higher Education Tourism Students for English
This research intended to carry out a needs analysis for English language at higher education tourism students in Turkey. Therefore, a questionnaire was developed, and then its validity was confirmed. The participants of...
Medikal Turizmde Medikal Seyahat Planlayıcılarının Web Siteleri Üzerine Bir Analiz (An Analysis on The Websites of Medical Travel Planners in Medical Tourism)
Bu çalışmanın amacı Dünya’da ve ülkemizde hızla gelişmekte olan sağlık turizminin bir alt dalı olan medikal turizmde, aracı kurum olarak faaliyet gösteren medikal seyahat planlayıcılarının web sitelerinin incelenmesidir....
Service Quality, Destination Image and Revisit Intention Relationships at Thermal Tourism Businesses
Interest for health tourism and its subcategories is rapidly groving througout the world. Thermal tourism take its share from this interest too. Individuals who seek to gain their health back or to preserve their current...
LACK OF DESTINATION PLANNING, ITS COSTS AND FINANCIAL EFFECTS ON BUSINESS & DESTINATIONS: A DESTINATION DOWNWARD SPIRAL OR BEAST
Destination is a geographical location which the tourists go to stay, that houses all the services and infrastructure for such a purpose. Individuals carry out activities of tourism by displacement, relocation and visits...
Yiyecek İçecek İşletmeleri ve Sosyal Medya Kullanımı (Food and Beverage Business and Social Media Usage) Pages 29-37
This study aims to investigate the usage utilization of social media applications for food and beverage facilities operating in Eskişehir. Owners or managers of tourism operation licensed 28 food and beverage facilities’...