Удосконалення технології соусів емульсійного типу за рахунок використання водоростевої сировини
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
Стаття присвячена науковому обґрунтуванню та розробці технології соусів емульсійного типу із використанням водо-ростевих добавок. Проведено аналітичні та експериментальні дослідження, на основі яких вивчена можливість ефектив-ного використання водоростевих добавок в соусах емульсійного типу. Обґрунтовано, що водоростеві добавки належать до унікальних джерел макро- та мікроелементів, білків, вітамінів та інших біологічних речовин. Вони містять мінеральні речовини, поліненасичені жирні кислоти, ферменти, фітогормони, альгінову, пантотенову та фолієву кислоти, амінокис-лоти, полісахариди. Розроблено технологію емульсійних соусів із водоростевими добавками, в якості яких використовують-ся добавка фукус та вакаме. Емульсійні соуси є джерелом поліненасичених жирних кислот, оскільки містять рослинні олії, до того ж в емульгованому вигляді, що покращує їх засвоюваність. У цій розробці роль водоростевих добавок не обмежу-ється їх користю, також вони несуть технологічний ефект. Проведено дослідження органолептичних характеристик експериментальних зразків соусів емульсійного типу із додаванням водоростевих добавок – фукусу та вакаме. Розроблені емульсійні соуси характеризуються звичними органолептичними показниками, що вкрай важливо для позитивного сприй-няття споживачами нового продукту. Теоретично обґрунтована та експериментально підтверджена технологія соусів емульсійного типу з використанням додаванням водоростевих добавок – фукусу та вакаме.
Authors and Affiliations
К. О. Мельников, Т. О. Колісниченко, Ю. А. Мацук, Т. С. Листопад
Keywords
Related Articles
- EP ID EP236028
- DOI 10.15421/nvlvet8015
- Views 79
- Downloads 0
Залежність продуктивного довголіття корів від їх індексу походження
Наведені дані щодо тривалості та ефективності довічного використання корів української чорно-рябої молочної поро-ди та впливу на ці показники індексу походження. Дослідження проведені у ТзОВ «Молочні ріки» Сокальського р...
Законодавчі регуляторні аспекти ринку продукції ветеринарної фармації Європейського Союзу
Продукція ветеринарної фармації відіграє важливу роль, як у догляді за тваринами так і охороні здоров’я людей, наприклад, для забезпечення безпечності харчових продуктів тваринного походження чи для запобігання поширенню...
Органна локалізація пухлин у дрібних тварин різних видів
Вивчення робіт численних авторів показує значну варіабельність органної локалізації пухлин у різних видів тварин. Було проаналізовано 135 випадків новоутворень різної локалізації. Серед тварин, в яких відмічали новоутвор...
БІОЛОГІЧНА РОЛЬ ТА ЗАСТОСУВАННЯ ПРИРОДНИХ МІНЕРАЛІВ У ТВАРИННИЦТВІ
Представлено огляд наукової літератури, в якому відображено деякі аспекти фізико-хімічних та біологічних властивостей природних алюмосилікатів. Показано, що застосування природних алюмосилікатів у годівлі сільськогоспода...
Непрямий метод оцінки та показники артеріального тиску, його індексів у собак
У статті наведені результати досліджень з адаптації автоматичного тонометра Longevita BP–1305 зі змінними манжета-ми маркування І(С1І) та С(С1С) для осцилометричного методу вимірювання артеріального тиску у собак різних...