Удосконалення технології соусів емульсійного типу за рахунок використання водоростевої сировини
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
Стаття присвячена науковому обґрунтуванню та розробці технології соусів емульсійного типу із використанням водо-ростевих добавок. Проведено аналітичні та експериментальні дослідження, на основі яких вивчена можливість ефектив-ного використання водоростевих добавок в соусах емульсійного типу. Обґрунтовано, що водоростеві добавки належать до унікальних джерел макро- та мікроелементів, білків, вітамінів та інших біологічних речовин. Вони містять мінеральні речовини, поліненасичені жирні кислоти, ферменти, фітогормони, альгінову, пантотенову та фолієву кислоти, амінокис-лоти, полісахариди. Розроблено технологію емульсійних соусів із водоростевими добавками, в якості яких використовують-ся добавка фукус та вакаме. Емульсійні соуси є джерелом поліненасичених жирних кислот, оскільки містять рослинні олії, до того ж в емульгованому вигляді, що покращує їх засвоюваність. У цій розробці роль водоростевих добавок не обмежу-ється їх користю, також вони несуть технологічний ефект. Проведено дослідження органолептичних характеристик експериментальних зразків соусів емульсійного типу із додаванням водоростевих добавок – фукусу та вакаме. Розроблені емульсійні соуси характеризуються звичними органолептичними показниками, що вкрай важливо для позитивного сприй-няття споживачами нового продукту. Теоретично обґрунтована та експериментально підтверджена технологія соусів емульсійного типу з використанням додаванням водоростевих добавок – фукусу та вакаме.
Authors and Affiliations
К. О. Мельников, Т. О. Колісниченко, Ю. А. Мацук, Т. С. Листопад
Keywords
Related Articles
- EP ID EP236028
- DOI 10.15421/nvlvet8015
- Views 58
- Downloads 0
Газочутливість плівок поліортотолуїдину
Електропровідні полімери, в тому числі поліпірол, поліанілін, політіофен та їхні похідні, використовують як активні шари для газових сенсорів ще з 1980-х років. Порівняно з комерційно доступними сенсорами на основі неорг...
Використання повторної пастеризації при виготовленні варених ковбасних виробів
Питання безпеки продуктів харчування є чи не основним, якому приділяється широка увага в умовах сьогодення. Зберегти сві-жість та якість продукту протягом терміну його зберігання та задовольнити вимоги споживача є основн...
Основні неврологічні симтоми та їх поширення у собак
За результатами амбулаторного прийому було досліджено 12233 тварин, з них 5653 (46,2%) були собаки. При невро-логічному досліджені у 653 собак (11,5%) виявили симптоми ушкодження нервової системи. Зокрема встановлено, що...
Вплив сезонних факторів на вміст кератоз, вільних внутрішніх ліпідів та фізичні показники вовни овець
Вовноутворення – складний та багатогранний процес, який залежить від багатьох чинників, а саме генетичних, аліментар-них, умов утримання тварин, у тому числі і впливу сезонних факторів. Для дослідження використовували во...
Видова характеристика епізоотії сказу в Україні за 2011–2016 рр
У статті наведені результати аналізу динаміки захворюваності тварин на сказ і видової характеристики епізоотії сказу в Україні за 2011–2016 рр. У роботі проаналізовані експертизи лабораторних досліджень, звіти обласних у...