ÜLKEMİZ İÇİN FARKLI BİR YAĞ KAYNAĞI: PİRİNÇ KEPEĞİ YAĞI
Journal Title: Kırklareli Üniversitesi Mühendislik ve Fen Bilimleri Dergisi - Year 2018, Vol 4, Issue 1
Abstract
Pirinç kepeği yağı arzu edilen hafif tat ve aroması ile tüketici beğenisine uygun bir bitkisel yağdır. Ülkemizde fazla kullanımı olmasa da Hindistan, Japonya, Kore, Tayvan ve Çin gibi Asya ülkelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Pirinç dünyada en eski tarihe sahip ürünlerden biri iken, pirinç kepeği yağı ise kızartma için en büyük inovasyon olarak kabul edilmektedir. Pirinç kepeği yağı, ürün kalitesinde olumlu bir değişim için lezzetli bir çözüm sunmaktadır. Ayrıca yüksek dumanlanma noktasına sahip olan bu yağın, dolayısıyla sıcaklık toleransı da yüksek olup yaygın olarak kullanılan kızartma yağlarından iki katına kadar daha fazla kızartma ömrüne sahiptir. Pirinç kepeği yağının öncelikli kullanım alanı kızartmalar olup, salata ve salata soslarında da kullanılmaktadır. Pirinç kepeği ve pirinç kepeği yağı, gıdaların besin değeri ve kalitesini iyileştirmek amacıyla kullanılabilecek bir katkı maddesi olarak da değerlendirilmelidir. Pirinç kepeği gıdalarda tam yağlı, yağsız kepek, kepek yağı ve protein kaynağı olarak kullanılırken, pirinç kepeği yağı ise fırınlanmış ürünlerde, atıştırmalıklarda, krakerlerde, pastacılıkta, bisküvilerde ve pankek, nudul, mafin vb. ürünlerde duyusal ve tekstürel özelliklerin iyileştirilmesi amacıyla da kullanılmaktadır. Ayrıca, pirinç kepeği yağı içermiş olduğu fitosteroller nedeniyle de sağlık üzerine olumlu etkileri ve gıda endüstrisine aynı yönlü katkılarıyla da önem taşımaktadır.
Authors and Affiliations
Orhan Onur AŞKIN, Buket AŞKIN, Gülce Bedis BAKANOĞULLARI, Sultan CULUM
Keywords
Related Articles
- EP ID EP395608
- DOI -
- Views 77
- Downloads 0
KENTSEL PLANLAMADA JEOLOJİNİN ETKİSİ, KIRKLARELİ ÖRNEĞİ
Bu çalışmada kentleşme sürecinde planlamanın gerekliliği ve “jeoloji” nin kent planlamasındaki etkisi topoğrafya, jeolojik yapı, hidrojeolojik koşullar, iklim şartları, yapı malzemeleri faktörleri ile açıklanmıştır. Kırk...
ELEKTRİKLİ ARAÇLAR VE AKÜ ŞARJ SİSTEMLERİ
Artan nüfus ve beraberinde getirdiği enerji ihtiyacındaki artış günümüzde birincil enerji kaynağı olarak kullanılan fosil yakıtların hızla tükenmesine ve küresel anlamda zararlı gaz salınımında artışa neden olmaktadır. N...
CHARACTERIZATIONS OF SOME ASSOCIATED AND SPECIAL CURVES TO TYPE-2 BISHOP FRAME IN E^3
In this paper, we investigate associated curves according to type-2 Bishop frame in E^3. In addition, necessary and sufficient conditions for a curve to be a regular one are studied to the mentioned frame. Finally we giv...
KAOTİK ATEŞBÖCEĞİ OPTİMİZASYON ALGORİTMASI KULLANILARAK TERMİK GÜÇ SANTRALLERİ ETKİSİNDEKİ EKONOMİK YÜK DAĞITIM PROBLEMLERİNİN ÇÖZÜMÜ
Ateş böceği optimizasyon algoritması birçok bilimsel ve mühendislik alanında kullanılmış etkili bir hesaplama algoritmasıdır. Bu çalışmada, termik güç santralleri etkisindeki ekonomik yük dağıtım problemleri kaos teori...
ÜLKEMİZ İÇİN FARKLI BİR YAĞ KAYNAĞI: PİRİNÇ KEPEĞİ YAĞI
Pirinç kepeği yağı arzu edilen hafif tat ve aroması ile tüketici beğenisine uygun bir bitkisel yağdır. Ülkemizde fazla kullanımı olmasa da Hindistan, Japonya, Kore, Tayvan ve Çin gibi Asya ülkelerinde yaygın olarak kulla...