Відкриття прихованих резервів плодоовочевої сировини під час виготовлення оздоровчих харчових продуктів для кулінарів світу
Journal Title: ScienceRise - Year 2019, Vol 0, Issue 5
Abstract
<p>Відкриті приховані форми пектинових речовин та біологічно активних речовин (БАР) в нанокомплексах з біополімерами та мінералами в плодах та овочах. Показано, що в прихованій формі їх знаходиться в плодах і овочах в 2,5…5 разів більше, ніж визначається традиційними хімічними методами досліджень. В якості інновації використано комплексний вплив процесів паротермічної обробки, кріообробки та механолізу при дрібнодисперсному подрібненні на біополімери та БАР. Встановлено, що при дії указаних процесів відбувається більш повне вилучення із сировини пектинових речовин та БАР (в 4,5…7,3 раз) із прихованої форми, і трансформація у розчинну форму</p>
Authors and Affiliations
Raisa Pavlyuk, Viktoriya Pogarskaya, Ludmila Radchenko, Vadim Pavlyuk, Leonida Bilenko, Tetiana Stukonozhenko, Svitlana Loseva
Keywords
Related Articles
- EP ID EP647725
- DOI 10.15587/2313-8416.2019.168943
- Views 133
- Downloads 0
Таборове та позатаборове повсякдення полонених українців (Раштат, Німеччина) у жовтні-грудні 1917 р.
В статті йдеться про специфіку таборового та позатаборового повсякдення полонених українців у Раштаті (Німеччина) в жовтні-грудні 1917 р. Чільну увагу приділено висвітленню обставин, які суттєво впливали на інтенсивність...
Немецкое население Украины в годы второй мировой войны в контексте современной украинской историографии
В данной статье затронута ранее табуированная в советской направлении проводит Центр украинско – немецких исследований исторической науке тема, связанная с судьбой этнических немцев, которые проживали в годы Второй миров...
Визначення залежності концентрації діоксиду вуглецю в приміщенні від зовнішньої концентрації
<p>Розглянуто проблему визначення залежності концентрації діоксиду вуглецю в приміщенні в залежності від зовнішньої концентрації. Проведені вимірювання зовнішньої та внутрішньої концентрації діоксиду вуглецю за допомогою...
Шляхи трансформації системи боротьби з економічними злочинами в Україні з урахуванням досвіду країн Європейського Союзу
<p>Досліджено необхідність формування нової системи боротьби з економічними злочинами в Україні, яка об’єднає однією метою, вчасне виявлення і справедливе покарання порушників законодавства, як правоохоронні органи та ор...
Дослідження впливу опромінення на ультраструктуру та мінливість мікобактерій
Наведені у дослідженні матеріали свідчать, що невеликі дози радіації не викликають змін ультраструктури Mycobacterium bovis та атипових мікобактерій, стимулюючи лише їх репродуктивну активність (Mycobacterium Intracellul...