Відкриття прихованих резервів плодоовочевої сировини під час виготовлення оздоровчих харчових продуктів для кулінарів світу
Journal Title: ScienceRise - Year 2019, Vol 0, Issue 5
Abstract
<p>Відкриті приховані форми пектинових речовин та біологічно активних речовин (БАР) в нанокомплексах з біополімерами та мінералами в плодах та овочах. Показано, що в прихованій формі їх знаходиться в плодах і овочах в 2,5…5 разів більше, ніж визначається традиційними хімічними методами досліджень. В якості інновації використано комплексний вплив процесів паротермічної обробки, кріообробки та механолізу при дрібнодисперсному подрібненні на біополімери та БАР. Встановлено, що при дії указаних процесів відбувається більш повне вилучення із сировини пектинових речовин та БАР (в 4,5…7,3 раз) із прихованої форми, і трансформація у розчинну форму</p>
Authors and Affiliations
Raisa Pavlyuk, Viktoriya Pogarskaya, Ludmila Radchenko, Vadim Pavlyuk, Leonida Bilenko, Tetiana Stukonozhenko, Svitlana Loseva
Keywords
Related Articles
- EP ID EP647725
- DOI 10.15587/2313-8416.2019.168943
- Views 156
- Downloads 0
Обгрунтування робочої поверхні конусного прикочуючого котка просапної сівалки
<p>Визначено, що основними факторами, які впливають на процес прикочування, є конструкція робочого органу та фізико-механічні властивості ґрунту. Експериментально досліджено процес ущільнення ґрунту при взаємодії з найпо...
Дослідження правового статусу та міжконфесійних взаємовідносин адвентиської церкви у міжвоєнний період на територіях Галичини та Волині
<p class="a">Досліджено на основі архівних та історичних даних соціально-правовий статус адвентиської церкви в період з 1919 по 1939 роки на територіях Галичини та Волині, котрі знаходилися під владою ІІ Речі Посполитої....
Analysis of education financing models on a macrolevel
Possible sources of funding for the higher education system in Ukraine have been explored based on the study of existing financing models in the world. The experience of using different sources of financing in developing...
Сбор результатов опроса методом визуально-аналоговой шкалы для дальнейшей обработки в медицинском веб-приложении
<p>Проанализированы существующие подходы к обследованию пациентов с затрудненным носовым дыханием и выделены их недостатки. Сформирован и поэтапно проработан на практике комплексный метод оценивания и отслеживания состоя...
Исследования по пылеподавлению на щебеночной автодороге
<p>В данном исследовании рассмотрены проблемы пылеподавления на щебеночной автодороге. Приведены расчеты описывающие положение и скорость частицы в момент ее движения. Рассмотрены решения по удержанию пыли, путем нанесен...