Відкриття прихованих резервів плодоовочевої сировини під час виготовлення оздоровчих харчових продуктів для кулінарів світу
Journal Title: ScienceRise - Year 2019, Vol 0, Issue 5
Abstract
<p>Відкриті приховані форми пектинових речовин та біологічно активних речовин (БАР) в нанокомплексах з біополімерами та мінералами в плодах та овочах. Показано, що в прихованій формі їх знаходиться в плодах і овочах в 2,5…5 разів більше, ніж визначається традиційними хімічними методами досліджень. В якості інновації використано комплексний вплив процесів паротермічної обробки, кріообробки та механолізу при дрібнодисперсному подрібненні на біополімери та БАР. Встановлено, що при дії указаних процесів відбувається більш повне вилучення із сировини пектинових речовин та БАР (в 4,5…7,3 раз) із прихованої форми, і трансформація у розчинну форму</p>
Authors and Affiliations
Raisa Pavlyuk, Viktoriya Pogarskaya, Ludmila Radchenko, Vadim Pavlyuk, Leonida Bilenko, Tetiana Stukonozhenko, Svitlana Loseva
Keywords
Related Articles
- EP ID EP647725
- DOI 10.15587/2313-8416.2019.168943
- Views 150
- Downloads 0
Порівняння специфіки та особливостей визначення поняття маркетингу та брендінгу у галузі туризму та готельного господарства
<p>Дослідження присвячене питанням розвитку маркетингової діяльності та брендінгу галузі туризму та готельного господарства, що є дуже актуальним в умовах підвищеної конкуренції, яка складається на ринку туристських посл...
Організація речового забезпечення підрозділів Національної гвардії України
<p class="a">У статті проведено аналіз загальних засад організації речового забезпечення військових підрозділів, який дозволив визначити теоретичні основи формування підготовчого запасу речей для військовослужбовців. Роз...
Класифікація лісових масивів волині за даними багатоспектральних супутникових знімків
<p class="Standard">В статті досліджено питання поєднання сучасних відкритих геоінформаційних систем та даних дистанційного зондування Землі в задачах лісовпорядкування. На основі існуючих планів лісонасаджень розроблено...
Разработка экологически чистых ресурсосберегающих технологий производства радиоэлектронной аппаратуры
<p>Исследованы составы исходных и отработанных технологических растворов производства радиоэлектронной аппаратуры. Разработаны и внедрены ресурсосберегающие технологии: травления печатных плат меднохлоридными растворами...
Девиантный дискурс и его трансформация на современном этапе
<p>Исследована проблема проявлений полярной девиантности в обществе. Установлено, что эффективным средством коррекции различных проявлений девиантности является система образования, основной задачей которой является форм...