Використання кріопорошку «Амарант» в технології молочних продуктів лікувально-профілактичного спрямування
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
Використання рослинних біодобавок є невичерпним джерелом та ресурсом у розширенні вітчизняного асортименту молочних продуктів лікувально- профілактичного спрямування. Застосування кріопорошків як фітодобавок до молочних продуктів, вміле їх поєднання має великі перспективи як у соціальному, так і біолого-технологічному плані. Кріопорошки є інноваційними продуктами, які містять необхідні вітаміни і мікроелементи природного походження. Дані біодобавки володіють лікувально-профілактичними властивостями і збагачують їжу численними поживними речовинами. Розроблено промислові рецептури солодких та солених сиркових десертів лікувально-профілактичного напрямку із кріо-порошком «Амарант». Вивчено рецептурні відмінності у солодких сиркових десертах різної жирності, їх вплив на форму-вання органолептичних, фізико-хімічних та біологічних характеристик. Внесення кріопорошку у сиркові маси поряд з ліку-вально-профілактичною дією приводить до зростання їхньої енергетичної цінності та всіх нормативних вітамінів. Зразки мали приємний товарний вигляд. Пропонована продукція розширює вітчизняний асортимент молочних продуктів лікуваль-но-профілактичного спрямування. Розробки захищені патентом.
Authors and Affiliations
Ю. Р. Гачак, Б. В. Гутий, А. Беницька, Т. Дякун, Р. Пристанський, Л. Кінницька
Keywords
Related Articles
- EP ID EP236020
- DOI 10.15421/nvlvet8012
- Views 64
- Downloads 0
Обгрунтування раціональних параметрів та режимів сушіння рибо-рослинних фаршів
Стаття присвячена науковому обґрунтуванню раціональних параметрів та режимів сушіння рибо-рослинних фаршів з дрібної риби Gobiidae, що обумовлює розширення напрямів використання вітчизняної сировинної бази, зокрема дрібн...
Удосконалення технології бринзи з овечого молока шляхом додавання біозахисної культури
Бринза є обов’язковим продуктом щоденного раціону мешканців Карпат та улюбленим продуктом для багатьох інших споживачів, проте містить від 4 до 7% кухонної солі. Споживання великої кількості кухонної солі може спричинити...
БІОЛОГІЧНА РОЛЬ ТА ЗАСТОСУВАННЯ ПРИРОДНИХ МІНЕРАЛІВ У ТВАРИННИЦТВІ
Представлено огляд наукової літератури, в якому відображено деякі аспекти фізико-хімічних та біологічних властивостей природних алюмосилікатів. Показано, що застосування природних алюмосилікатів у годівлі сільськогоспода...
Стан виробництва і реалізації аграрної продукції сільськогосподарськими підприємствами Львівщини
В даній публікації проведено дослідження діяльності однієї із важливих складових суб’єктів аграрного виробництва, а саме: функціонування сільськогосподарських підприємств. Ці організаційно-господарські структури в аграрн...
Біоморфологія м’язів, діючих на плечовий суглоб чорнодзьобої гагари
У статті наведені результати досліджень біоморфологічних особливостей м’язів, діючих на плечовий суглоб деяких представників ряду гагароподібних Ordo Gaviiformes. Плечовий суглоб птахів є багатовісним суглобом, рухи в як...