ВИКОРИСТАННЯ МІКРОБНОГО ПОЛІСАХАРИДУ КСАМПАНУ ДЛЯ ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ МАФІНІВ НА ОСНОВІ ШРОТУ ЗАРОДКІВ ПШЕНИЦІ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Досліджено можливість використання мікробного полісахариду ксампану для підвищення якості мафінів, які виготовлені на основі шроту зародків пшениці з повною заміною в рецептурі пшеничного борошна. Установлено, що його використання дозволяє отримати тісто з належними структурно-механічними властивостями, готові вироби з високими органолептичними та фізико-хімічними показники якості
Authors and Affiliations
Ольга Самохвалова, Катерина Касабова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP180731
- DOI -
- Views 89
- Downloads 0
EFFECT OF EGGPLANT PROCESSING ON REDUCTION OF OIL ABSORBING WHEN ROASTING
Eggplant fruits have high dietary and medicinal properties and are a valuable raw material for canning and cooking. During the storage of eggplant fruits there are changes of their physical and chemical properties depend...
ШВИДКІСТЬ ОХОЛОДЖЕННЯ ПЛОДІВ ПЕРЦЮ СОЛОДКОГО ТЕХНІЧНОЇ СТАДІЇ СТИГЛОСТІ
Досліджено швидкість охолодження та отеплення плодів перцю солодкого технічної стадії стиглості залежно від їх масово-розмірних показників. Уперше визначено окремі фізичні й теплофізичні параметри плодів. Розраховано ент...
RESEACH OF MICROBIOLOGICAL INDICES OF QUALITY OF CONFECTIONERY GLAZE WITH THE ADDITION OF GRAPE SEED POWDERS
Glazed confectionery is extremely popular with consumers. The traditional technology of confectioner’s glaze does not provide for a special use of microorganisms, however, they can get into finished products from the env...
MODERN EXPERIENCE, PROBLEMS AND PROSPECTS FOR THE DEVELOPMENT OF YOUTH ENTREPRENEURSHIP IN UKRAINE
Youth entrepreneurship in Ukraine needs acceleration of the positive changes which should be implemented through immediate effective economic, social and institutional interventions. Identifying the realit...
ПРАВИЛЬНЕ КОДУВАННЯ ОЗДОБЛЮВАЛЬНИХ ТОВАРІВ – НЕОБХІДНИЙ ФАКТОР ЗАПОБІГАННЯ ПОРУШЕННЮ МИТНИХ ПРАВИЛ
Розглянуто актуальну проблему правильного визначення коду УКТ ЗЕД із метою запобігання порушенню митних правил. Проаналізовано існуючі види шпалер і показано, що основне значення під час визначення коду має основа шпалер...