Використання молочної сироватки при виробництві десертів
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
Для України концепція здорового харчування набирає обертів, а саме виробництво функціональних продуктів в останні 10 років інтенсивно розвивається та відображає останні напрямки розвитку харчової індустрії. В Україні прогнозується, що в найближчі роки частка функціональних продуктів досягне 30% всього обсягу продовольчого ринку. Також спо-стерігається зростання попиту на продукти з молочної сироватки. Промисловому переробленню піддається приблизно 60% сироватки, а інша її частина використовується для годівлі тварин. Крім виробництва напоїв молочна сироватка застосовують для виробництва десертних продуктів, а саме: киселів, желе, пудингів та мусів. Представлені результати досліджень молочної сироватки, як сировини для виробництва мусу. Вивчено можливість поєднання плодів манго з молочною сироваткою при виробництві мусу функціонального призначення. Подано технологію приготування пюре плодів манго, як фруктового компонента при виробництві десерту. Плоди манго підготовлювали таким способом: свіжі плоди мили, видаляли гілочки і листочки для уникнення попадання їх у фруктову масу, здійснювали відбір сировини, оптичним методом виявляли і видаляли гнилі, незрілі плоди. Після ро-зрізання плодів на частини, видаляли кісточки, подрібнювали їх до пюреподібної консистенції. З метою інактивації фер-ментів, а також для полегшення проходження фруктової маси через сито її підігрівали до 60–65 оС. З метою надання фруктовому пюре однорідної консистенції та перешкоджанню відокремлення соку від пюре, було застосовано гомо-генізацію суміші при температурі 85 °С та тиску 5 МПа. Також проводили пастеризація фруктового пюре при темпе-ратурі 95 °С.
Authors and Affiliations
І. М. Турчин, Х. Гамкало, А. Войчишин
Keywords
Related Articles
- EP ID EP236065
- DOI -
- Views 88
- Downloads 0
Патоморфологічна характеристика коронавірусної інфекції в собак
У роботі представлені результати вивчення морфологічних особливостей патологічних процесів в органах і тканинах собак за коронавірусної інфекції. Проведено дослідження трупів (n = 5) собак різних порід і статей віком від...
Епідемічна діарея свиней – нова загроза для свинарства України
Проаналізована ситуація в Україні, щодо поширення емерджентних інфекцій. Встановлено, що в даний час ізольовано більше 180 таксонів емерджентних інфекцій, а в Україні найбільш напруженою є ситуація щодо африканської чуми...
ОСОБЛИВОСТІ ПАРОДОНТИТУ У СОБАК
У статті наведено літературні дані про етіологію, патогенез та клінічну картину за пародонтиту у собак. Дано характеристику мікробних асоціацій, які сприяють розвитку запальних процесів у ротовій порожнині собак. Лікув...
Біохімічні показники крові свиноматок за профілактики порушень обміну мінеральних речовин
З усіх домашніх тварин свині найбільше страждають від дефіциту мінеральних речовин. Це зумовлено специфікою сви-нарства, технологією годівлі, утримання та анатомо-фізіологічними особливостями свиней. Для отримання кращих...
Відтворювальна здатність і структурно-функціональний стан матки щурів, які споживали корми з 20% вмістом ГМ-сої
У статті представлено динаміку змін показників фертильності самок І, ІІ і ІІІ поколінь щурів та морфофункціонального стану матки щурів І покоління, яким згодовували корми з 20% вмістом традиційної та генетично модифікова...