ВИКОРИСТАННЯ НЕТРАДИЦІЙНОЇ СИРОВИНИ У ВИРОБНИЦТВІ ВАРЕНО-КОПЧЕНИХ КОВБАС
Journal Title: Новітні технології - Year 2018, Vol 3, Issue 7
Abstract
Особливістю сучасного ковбасного виробництва є удосконалення технології та рецептур ковбас. Особливим попитом, незважаючи на економічну кризу, користуються делікатесні види м’ясної продукції, а саме варено-копчені ковбаси, які вирізняються серед інших видів ковбас специфічним ароматом, приємним смаком, мають високу біологічну й енергетичну цінність, зберігають високу якість впродовж тривалого періоду. Спостерігається підвищений інтерес до використання нетрадиційної сировини та харчових волокон у виробництві ковбас, яким притаманні власні смакоароматичні, функціональні властивості, що забезпечують отримання якісної та безпечної продукції і подовжує терміни її зберігання. В статті представлені амінокислотний та вітамінний склад різних порід цесарок, структурно-механічні показники варено-копчених ковбас з використанням м’яса цесарки: пенетрація, пластичність та вологозв’язуюча здатність. Визначено вплив заміни курячого м’яса на м'ясо цесарки та його структурно-механічні та органолептичні показники .
Authors and Affiliations
Л. М. Тищенко, О. А. Жосан
Keywords
Related Articles
- EP ID EP423333
- DOI 10.31180/2524-0102/2018.3.07.12
- Views 137
- Downloads 0
МЕТОД ТЕХНІЧНОГО ДІАГНОСТУВАННЯ ОБЛАДНАННЯ
У даної статті наведено, що прийнятий підхід на основі існуючої системи технічного обслуговування і ремонту призводить до значної перевитрати ресурсів, а виконання робіт з технічного обслуговування і ремонту у встановлен...
MARITIME ENGLISH TERMINOLOGY: SOME ASPECTS OF DEVELOPING TEACHING / LEARNING MATERIALS FOR THE STUDENTS OF THE FACULTY OF NAVIGATION
The paper focuses on the principles and various techniques in preparing Maritime English (ME) teaching / learning materials as a source of independent work for the students of the Faculty of Navigation. The notion of a t...
МЕТОДЫ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕХНИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ СУДОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ
В данной статье проведен анализ методов прогнозирования технических параметров судового оборудования. Также рассмотрены вопросы актуальности разработки новых методов технической эксплуатации оборудования на основе примен...
METHOD FOR DETERMINING THE CHARACTERISTICS OF PROMISING MODELS OF WEAPONS FOR THE AIR FORCE
The article presents investigations in the field of management of the weapons development and military equipment, the possibility of using the method of morphological analysis from the point of view of its use in practic...
SYSTEMS DIAGNOSTICS COMPLEX
This article provides that the approach based on the existing system of maintenance and repair leads to significant cost overruns of resources and performance of maintenance and repair within the calendar dates in most c...