ВИКОРИСТАННЯ НЕТРАДИЦІЙНОЇ СИРОВИНИ У ВИРОБНИЦТВІ ВАРЕНО-КОПЧЕНИХ КОВБАС
Journal Title: Новітні технології - Year 2018, Vol 3, Issue 7
Abstract
Особливістю сучасного ковбасного виробництва є удосконалення технології та рецептур ковбас. Особливим попитом, незважаючи на економічну кризу, користуються делікатесні види м’ясної продукції, а саме варено-копчені ковбаси, які вирізняються серед інших видів ковбас специфічним ароматом, приємним смаком, мають високу біологічну й енергетичну цінність, зберігають високу якість впродовж тривалого періоду. Спостерігається підвищений інтерес до використання нетрадиційної сировини та харчових волокон у виробництві ковбас, яким притаманні власні смакоароматичні, функціональні властивості, що забезпечують отримання якісної та безпечної продукції і подовжує терміни її зберігання. В статті представлені амінокислотний та вітамінний склад різних порід цесарок, структурно-механічні показники варено-копчених ковбас з використанням м’яса цесарки: пенетрація, пластичність та вологозв’язуюча здатність. Визначено вплив заміни курячого м’яса на м'ясо цесарки та його структурно-механічні та органолептичні показники .
Authors and Affiliations
Л. М. Тищенко, О. А. Жосан
Keywords
Related Articles
- EP ID EP423333
- DOI 10.31180/2524-0102/2018.3.07.12
- Views 135
- Downloads 0
3D ВІЗУАЛІЗАЦІЯ ЯК БІЛЬШ ПОВНЕ БАЧЕННЯ ШЛЯХІВ ПЛАНУВАННЯ ТА ЕКСПЛУАТАЦІЇ ЗОНІНГУ ЗА ДОПОМОГОЮ ГІС – ТЕХНОЛОГІЙ
В статті наведено, що при створені комплексних геоінформаційних систем, таких як зонінг, 3D моделювання дозволяє краще проаналізувати вплив нормативно-правових показників, особливо на стадії обговорення проекту з громадс...
JUSTIFICATION OF REQUIREMENTS FOR A LONG-TERM GROUND AUTOMATED COMPLEX OF SPACECRAFT CONTROL IN GEOSTATIONARY ORBIT
In this article we present requirements for a long-term ground automated complex of spacecraft control in geostationary orbit, as a part of the methodology of enhancement of the functioning effectiveness of spacecraft co...
У НАУКОВЦІВ ВИЩОЇ ШКОЛИ РУКИ МАЮТЬ БУТИ «ЧИСТИМИ»
Високопрофесійні кадри геодезистів і землевпорядників повинні мати «чисті» руки і бути наближеними до юридичної сторони процесів землеустрою. Зокрема, вони мають нести повну відповідальність за професійну підготовку доку...
ВЕГЕТАЦІЙНІ ІНДЕКСИ, ЯК ІНСТРУМЕНТ ОЦІНКИ І МОНІТОРИНГУ СТАНУ ЗЕМЕЛЬНИХ РЕСУРСІВ
Характерною ознакою стану рослинності є її спектральна відбивна здатність, що характеризується великими відмінностями у відображенні випромінювання різних довжин хвиль. Знання про зв'язок структури і стану рослинності з...
ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ НАВЧАННЯ ІНОЗЕМНИХ СТУДЕНІТВ З ВИКОРИСТАННЯМ ІНТЕРАКТИВНОГО ОСВІТНЬОГО СЕРЕДОВИЩА
Розглядається підхід щодо побудови перспективних технічних засобів для створення освітнього середовища. Особливості побудови розглядаються з огляду необхідності підготовки іноземних студентів при їх навчанні на курсах до...