ВИВЧЕННЯ ПРОЦЕСІВ КРІОМЕХАНОХІМІЇ ВИСОКОМОЛЕКУЛЯРНИХ І НИЗЬКОМОЛЕКУЛЯРНИХ НАНОКОМПЛЕКСІВ ГРИБІВ ШАМПІНЬЙОНІВ ПІД ЧАС ЇХ КРІООБРОБКИ З ВИКОРИСТАННЯМ РІДКОГО АЗОТУ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Досліджено процеси кріомеханохімії високомолекулярних і низькомолекулярних нанокомплексів грибів шампіньйонів під час їх кріообробки з використанням рідкого азоту. Показано, що отримане заморожене дрібнодисперсне пюре з грибів має принципово нові властивості, відрізняється більшим (у 1,5…2,5 разу), ніж у свіжих грибах, вмістом низькомолекулярних БАР у вільному стані. Нова технологія дозволяє вилучити приховані в рослинній сировині форми БАР і біополімерів (білків) і більш повно використати її біологічний потенціал. Показано також, що в ході кріогенного подрібнення руйнуються протеїн-хітинові комплекси, із яких додатково вивільняється 65,0...73,0% зв’язаних амінокислот
Authors and Affiliations
Раїса Павлюк, Вікторія Погарська, Тетяна Маціпура, Валерія Кись
Keywords
Related Articles
- EP ID EP177475
- DOI -
- Views 100
- Downloads 0
STUDY OF PROCESSING ULTRAFILTRATION CURDY WHEY
The question regarding the implementation of the process of separation of curdy whey with ultrafiltration is considered, the analysis of the results of the theoretical and experimental investigations of ultrafiltration c...
ANALYSIS APPROACH TO MODELING STABLE FOOD SYSTEMS WITH LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS
The article is devoted to topical issues of application of simulation in the conditions of formation of process steps of manufacturing-based foods containing Lactobacillus acidophilus with subsequent encapsulation proces...
THE NEW WORD IN TECHNOLOGY FOR MANUFACTURING FOOD PRODUCTS FROM LEGUMES, VEGETABLES AND MUSHROOMS WITH RECORD-BREAKING PERFORMANCE
For the first time in international practice, the authors suggested, designed and put into production a new direction and methods of nanotechnology for deep processing of plants (legumes, mushroom picking, carotenoid- an...
ANALYTICAL CHARACTERISTICS OF WASTE-FREE PROCESSING OF FRUIT AND BERRY RAW MATERIALS
The article is devoted to the issue of implementing non-waste technologies in the processing of semi-berry raw materials for the purpose of resource conservation and improvement of the production of semi-berry products f...
INTENSIFICATION OF MACHINES FOR PRODUCTION OF DRIED SEMIFINISHED PRODUCTS FROM FRUIT AND BERRY RAW MATERIALS
To improve processing of fruit and berry raw materials, it is supposed to implement technical re-equipment of the enterprises basing on their fitting out with efficient and reliable equipment which has high productivity,...