ВОДОПОГЛИНАННЯ КИШКОВИХ ПЛІВОК, ОБРОБЛЕНИХ РОСЛИННИМ ДУБИТЕЛЕМ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 1, Issue
Abstract
Визначено зміни водопоглинання плівок фабрикату свинячих черев, підданих рослинному дубленню. Установлено, що в результаті обробки фабрикатів черев 0,05–3,00% водними розчинами таніну водопоглинання знижується у 2–8 разів. Визначено раціональну тривалість обробки. Показано, що зниження водопоглинання кишкових плівок, оброблених рослинним дубителем, як характеристики ступеня його дублення та необоротності властивостей, обумовлено хімічною взаємодією білків фабрикату (колагену й еластину) з таніном
Authors and Affiliations
Валерій Михайлов, В’ячеслав Онищенко, Вікторія Большакова, Аліна Борисова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP185428
- DOI -
- Views 77
- Downloads 0
НАНОТЕХНОЛОГІЇ В ЕЛЕКТРОНІЦІ:ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ
Розглянуто питання оцінки рівня нанотехнологій сучасності. Наведено історію нанотехнологій (у тому числі в харчовій індустрії), позитивні та негативні сторони. Проаналізовано питання перспектив розвитку нанотехнологій, з...
DEVELOPMENT OF UNIVERSAL IR-DRYER OF ORGANIC NATURAL RAW MATERIAL
Today the demand of the population of Ukraine and other European countries for quality organic food products is growing. First of all, it is the demand for organic natural semi-finished products which cont...
ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ СУХОГО ЕКСТРАКТУ КОРЕНЯ ІМБИРУ
Представлено результати досліджень якості сухого екстракту кореня імбиру, отриманого методом дрібної мацерації. Відображено зміни хімічного складу сухого екстракту у процесі його виробництва. Проаналізовано зміни вуглево...
MODIFICATION OF PECTIN AS THE BASIS FOR EDIBLE FILM OF BAKERY AND CONFICTIONERY PRODUCTS
The results of citrus and apple pectin with ammonia, urea, cetyl alcohol, palmitic anhydride are presented in the article. There is no information on the modification of citrus and apple pectins represented by modifiers....
ЗМІНА ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ПІСОЧНОГО ПЕЧИВА З ДОДАВАННЯМ ВИНОГРАДНОГО ПОРОШКУ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники якості пісочного печива з додаванням порошків виноградних кісточок та виноградних шкірочок під час зберігання. Вивчено процеси накопичення вільних жирних кислот та пе...