Вплив імпульсних електричних полів на мікробіологічні показники та вміст вітаміну С в незбираному молоці
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
Стаття присвячена проблемі зберігання бактеріологічної чистоти та вмісту вітаміну С в незбираному молоці при об-роблені сильними імпульсними електричними полями. Відомо, що важливим показником мікробіологічної безпечності та якості, а також рівня санітарно-гігієнічних умов обробки молока є мікробіологічні показники (КМАФАнМ) та (БГКП). При перевищенні допустимого титру мікроорганізми КМАФАнМ та БГКП можуть спричиняти псування готового продукту і навіть харчові отруєння. Об’єкт дослідження: імпульсні електричні поля. Предмет дослідження: незбиране молоко до та після оброблення імпульсними електричними полями. Оброблення незбираного молока здійснювали на експериментальній установці, що складається з трансформатора, іскрових розрядників, ємнісних нагромаджувачів енергії, системи керування, робочої камери. Наявність чисельності КМАФАнМ та БГКП в обробленому молоці визначали шляхом посіву на живильні середовища. Масову частку вітаміну С визначали титриметричним методом. При дослідженнях встановлено, що обробка сильними електричними полями з напругою 30 кВ/см протягом 30 с є найбільш ефективною, оскільки спостерігається повна інактивація мікроорганізмів КМАФАнМ та БГКП. Доведено можливість здійснення теплового оброблення незбира-ного молока за рахунок нетеплових ефектів, що виникають за імпульсної дії електричних полів. Відкрито перспективи використання вітчизняних ІЕП-установок при первинному обробленні незбираного молока з метою поліпшення мікробіоло-гічних показників.
Authors and Affiliations
Р. С. Святненко, А. І. Маринін, А. В. Макогон, О. П. Фурсік
Keywords
Related Articles
- EP ID EP235968
- DOI 10.15421/nvlvet8006
- Views 80
- Downloads 0
Особливості застосування дискримінантного аналізу в сучасних умовах
У статті застосовано методи дискримінантного аналізу для побудови моделей прогнозування банкрутства українсь-ких підприємств на основі даних фінансової звітності. Досліджено зарубіжні та вітчизняні методи аналізу ймовірн...
Вплив дезінфектанту «Бі-дез» на споруляцію ооцист еймерій у курей
Еймеріоз (кокцидіоз) – протозойне захворювання птиці, яке характеризуться пригніченням, втратою апетиту, спрагою, про-носами, нерідко з домішками крові, анемію, нервовими явищами. Захворювання реєструють в світі повсюдно...
Теоретичні аспекти формування системи управління трудовими ресурсами підприємства
У статті розглядаються теоретичні аспекти формування системи управління трудовими ресурсами підприємства. Визначено, що на виробництві персонал в наш час став ресурсом, який є ключовим у капіталі сучасної організації, ві...
Ліполітична, лізоцимна і гемолітична активність мікрофлори кишечнику поросят, інвазованих асоціацією аскарисів, еймерій та балантидій
Вивчені зміни ліполітичної, лізоцимної та гемолітичної активності мікрофлори кишечника поросят, інвазованих асоціацією аскарисів, еймерій і балантидій. Встановлено, що серед мікроорганізмів, ізольованих із дистального ві...
Показники антилізоцимної та антикомплементарної активності мікроорганізмів дистального відділу кишечника поросят за змішаної нематодозно–протозоозної інвазії
У статті наведені результати дослідження впливу кишкових паразитів на показники антилізоцимної та антикомпле-ментарної активності мікроорганізмів дистального відділу кишечнику. Встановлено, що продукти життєдіяльності ки...