ВПЛИВ ПОЛІВІНІЛОВОГО СПИРТУ НА ВЛАСТИВОСТІ ЇСТІВНИХ ПЛІВОК НА ОСНОВІ КАРТОПЛЯНОГО КРОХМАЛЮ І ЖЕЛАТИНУ
Journal Title: "Наукові праці" Одеської національної академії харчових технологій - Year 2017, Vol 81, Issue 2
Abstract
В статті наведено результати дослідження впливу плівкоутворювача полівінілового спирту (ПВС) на властивості їстівних плівок на основі картопляного крохмалю та желатину. Мета статті полягала у дослідженні впливу ПВС на динамічну в’язкість, температуру застигання розчинів плівки, показники міцності та видовження, паропроникності, «активності води» та хімічні зміни у складах плівок виготовлених на основі картопляного крохмалю і желатину. У процесі досліджень використано затверджені методики та відповідні прилади. Так, динамічну в’язкість виміряли на приладі Реотест—2. Фізико—механічні властивості проводилися на універсальній випробувальній машині TIRAtest—2151. Вплив ПВС на хімічні зміни у складі плівки встановлено за допомогою ІЧ—спектроскопії на приладі Nexus — 475 фірми Nicolet, таблетка з КBr. Активність води визначали на приладі HygroLab. На підставі проведених досліджень встановлено, що додавання ПВС збільшує динамічну в’язкість розчинів плівки. Збільшення концентрації ПВС підвищує температуру застигання розчину плівки з 23,5 до 28,0 °С. Міцність досліджуваних плівок збільшується з 8,76 МПа до 16,55 МПа при додаванні ПВС. Показник паропроникності збільшується з 6,28 до 7,06 мг/(м∙год∙кПа) при збільшенні концентрації ПВС у складі плівки. Характер смуг валентних коливань νОН та їх область знаходження різний залежно від кількості ПВС: 1 % — 3439,77 см—1, 1,5 % — 3426,25 см—1, 2 % — 3411,10 см—1, ПВС — 3408,02 см—1, що залежить від ступеня участі гідроксильних груп в утворенні водневих зв'язків. За показником «активність води» їстівні плівки відносяться до виробів з низькою вологістю (0,329…0,340), а отже, тривалого строку зберігання. Наукова новизна полягає у встановленні теоретичних закономірностей впливу ПВС на ряд технологічних та споживних властивостей розробленого пакувального матеріалу — їстівна плівка. Отримані результати дозволять замінити синтетичні пакувальні матеріали для ряду кондитерських та хлібобулочних виробів.
Authors and Affiliations
О. А. Шульга
Keywords
Related Articles
- EP ID EP309794
- DOI -
- Views 82
- Downloads 0
НОВІ КОМБІНОВАНІ ПРОДУКТИ З РАДІОПРОТЕКТОРНИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ І ЗБАЛАНСОВАНИМ ХІМІЧНИМ СКЛАДОМ ДЛЯ ВІЙСЬКОВОСЛУЖБОВЦІВ: ПЕРСПЕКТИВИ ВИРОБНИЦТВА
У роботі наведено наукове обґрунтування використання пробіотичних культур біфідо— і лактобактерій та молочно—рослинних систем при розробці інноваційних технологій комбінованих ферментованих харчових продуктів з радіопрот...
ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ САНІТАРНОЇ БЕЗПЕКИ НОВИХ СОРТІВ ЛЬОНУ
Вивчення видового та кількісного складу мікрофлори, особливо нових сортів, має велике значення для розробки й застосування на практиці прийомів зберігання насіння з метою подальшого його використання в харчовій і комбіко...
МОДЕЛИРОВАНИЕ ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНОЙ СУШКИ ТОРФА И БИОМАССЫ В ТЕХНОЛОГИЯХ ПРОИЗВОДСТВА БИОТОПЛИВ
Статья посвящена разработке математической модели процесса высокотемпературной сушки торфа и растительной биомассы в технологиях производства твердых биотоплив. Предложенная математическая модель учитывает наиболее харак...
Комплексное влияние режимов и структуры этапа крупообразования на его эффективность
Одним из возможных вариантов уменьшения технологического оборудования, является использование варианта построения этапа крупообразования с двухстадийным измельчением на первых системах данного этапа. В зарубежной литерат...
КОМПЬЮТЕРНОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ МНОЖЕСТВЕННОЙ РЕГРЕССИИ
Рассматривается компьютерное моделирование множественной регрессии экспериментальных данных, относящихся к детерминированным техническим и технологическим системам. Первичную информацию (статистическую модель) исследуем...