Wartość rzeźna tuczników rasy puławskiej w zależności od masy ubojowej
Journal Title: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy - Year 2018, Vol 36, Issue 4
Abstract
Oszacowano wartość rzeźną i oceniono jakość tusz tuczników rasy puławskiej, wyróżniając 4 grupy tuczników wg masy ubojowej: I – 100,0–109,9 kg; II – 110,0–119,9 kg; III – 120,0–129,9 kg; IV – 130,0–140,0 kg. Obliczono wskaźnik wydajności rzeźnej tusz – ciepłej (przed wychłodzeniu) i zimnej (po wychłodzeniu), zmierzono grubość słoniny, wysokość „oka” polędwicy i oszacowano mięsność, ponadto dokonano pomiaru masy i udziału elementów zasadniczych w półtuszy, oznaczono skład tkankowy oraz właściwości fizykochemiczne schabu i szynki. Wykazano, że wraz ze wzrostem masy ubojowej istotnie (P ≤ 0,01) zwiększała się masa tuszy ciepłej i zimnej. Wydajność rzeźna zimna wahała się od 79,04% (gr. II) do 81,35% (gr. IV) (P > 0,05). Wraz z masą tuczników zwiększała się grubość słoniny i wysokość „oka” polędwicy. W grupie I wartość tych parametrów wynosiła 17,44 mm i 61,88 mm, a w grupie IV odpowiednio 20,65 mm i 65,59 mm. Zawartość tkanki mięśniowej (%) pozwoliła zakwalifikować tusze z I i II grupy do klasy E, natomiast z grupy III i IV do klasy U. Na podstawie rozbioru kulinarnego tusz wykazano, że wraz ze zwiększaniem się masy ciała udział elementów zasadniczych był wyższy. Różnice pomiędzy grupami I a IV odnośnie do schabu i szynki okazały się statystycznie istotne (P ≤ 0,01) i wynosiły odpowiednio 2,08 kg i 3,95 kg. Przeprowadzone badania i analizy wykazały dobrą jakość tusz. Tusze tuczników o masie ubojowej 100–119,9 kg są przydatne do pozyskiwania wysokiej jakości surowca kulinarnego, a tusze tuczników o masie ubojowej 120–140 kg są bardzo dobrym materiałem do wytwarzania wyrobów wysokogatunkowych.
Authors and Affiliations
Marek Babicz, Piotr Skałecki, Anna Litwińczuk, Marcin Hałabis, Michał Prasow, Magdalena Łukasik, Agnieszka Kaliniak
Keywords
Related Articles
- EP ID EP467518
- DOI 10.24326/jasbbx.2018.4.1
- Views 96
- Downloads 0
Parametry zmienności rytmu serca koni wyścigowych podczas wysiłku o różnym natężeniu
W pracy przyjęto założenie, że parametry HRV są wystarczająco czułym wyznacznikiem w ocenie wydolności organizmu podczas wysiłku o nieznacznie różniącym się natężeniu. Celem pracy była ocena możliwości zastosowania param...
Behavioural and physiological reactivity of Konik polski horses during stable handling activities
The purpose of this research was to determine the behavioural reactivity and the heart rate of Konik polski horses during routine handling activities in the stable. The study included 20 horses of Konik polski breed (12...
Przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze właściwości miodu – badania wstępne
Narastająca antybiotykooporność drobnoustrojów zmusza do poszukiwania naturalnych źródeł związków wykazujących działanie przeciwdrobnoustrojowe. Miody charakteryzują się wysokim potencjałem antyoksydacyjnym i zróżnicowan...
Genetic variability and possible directions in the use of Water Buffalo (Bubalus bubalis) in Poland
Buffalo is a species used for many purposes. Buffalo milk, which constitutes 13 % of the global market milk share, has a higher content of lactose, protein and minerals while containing less water than cow's milk. It is...
The occurrence of salmonellosis as zoonotic diseases in the area of activities of the State Sanitary-Epidemiological Station in Zamosc
The aim of the study was to characterize the occurrence of salmonellosis in the opera-tion area of the State Sanitary-Epidemiological Station in Zamosc (PSSE) in 2013 and 2014. The scope of the research included the Zamo...