WŁAŚCIWOŚCI MĄKI ORKISZOWEJ JAKO SUROWCA DO PRODUKCJI MAKARONU
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2009, Vol 14, Issue 1
Abstract
Dokonano określenia właściwości mąki uzyskanej z przemiału ziarna pięciu odmian orkiszu pod kątem ich przydatności do produkcji makaronu. Dla porównania analizowano także surowiec z pszenicy durum i pszenicy zwyczajnej. Stwierdzono, że ziarno badanych odmian orkiszu było mniej dorodne od pszenicy durum i zwyczajnej, charakteryzowało się także niższą szklistością i mniejszą twardością. Mąki orkiszowe swą charakterystyką zbliżone były do mąki z pszenicy zwyczajnej, ale wykazywały od niej wyższą aktywność amylolityczną. Wytworzone próbki makaronu orkiszowego pod względem barwy oraz cech kulinarnych nie odbiegały jakością od makaronu wytworzonego na bazie mąki z pszenicy zwyczajnej.
Authors and Affiliations
Agnieszka Makowska, Wiktor Obuchowski, Mateusz Gutsche
Keywords
Related Articles
- EP ID EP166677
- DOI -
- Views 94
- Downloads 0
Wpływ metod spawalniczych w naprawach modelowych elementów energochłonnych stalowego nadwozia pojazdu na wybrane parametry opisujące zderzenie
W pracy przedstawiono wyniki badań struktury, własności mechanicznych oraz odporności korozyjnej nanokrystalicznych powłok naniesionych metodą katodowego odparowania łukowego. Badania wykonano na powłokach CrAlSiN, CrAlS...
Wyznaczenie pozycji satelity TerraSAR-X z wykorzystaniem obserwacji GPS
Dzięki intensywnemu rozwojowi systemów nawigacyjnych GNSS możliwe jest określanie pozycji satelitów z niskiej orbity na podstawie pozycjonowania absolutnego (metoda Single Point Positioning). Obecnie metoda SPP jest pows...
Zastosowanie bezkontaktowego pomiaru długości do oceny wpływu zmian ciśnienia w ogumieniu na promień dynamiczny koła
W artykule przedstawiono wyniki badań, których celem była analiza wpływu zmian wartości ciśnienia w oponie koła samochodu osobowego na jego promień dynamiczny. Pomiary ugięć dynamicznych opony przeprowadzono w warunkach...
Wprowadzenie do zagadnienia stref ochronnych terenów zamkniętych
W artykule przedstawiono próbę zdefiniowania pojęcia strefy ochronnej, rolę i propozycję klasyfikacji stref ochronnych stosowanych w zagospodarowaniu przestrzennym oraz zasygnalizowano na tym tle zagadnienie stref ochron...
A new method and equipment for the detection of presence and estimation of the content of the petroleum-based fraction in lubricating oils, especially those emitted to the atmosphere
Lubricating oil, used in cutting equipment, works in the so-called open lubrication system and is entirely emitted to the environment. When such an oil contains even a small portion of the crude oil-derived fraction, whi...