Wpływ marynowania na powstawanie heterocyklicznych amin aromatycznych w mięsie poddawanym grillowaniu
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2015, Vol 20, Issue 1
Abstract
Przeprowadzone badania wykazały, że znaczącą rolę w procesie syntezy heterocyklicznych amin aromatycznych (HCA) odgrywają dodatki stosowane w procesie produkcji przetworów mięsnych. Wysoka temperatura podczas grillowania sprzyja powstawaniu wymienionych związków, dlatego też podjęto próbę odpowiedniego doboru marynat, których skład mógłby wpłynąć na obniżenie poziomu stężenia kancerogennych HCA. Do badań wykorzystano schab wieprzowy marynowany w trzech rodzajach solanek. Próbę kontrolną stanowiło mięso niemarynowane. Wyodrębnienie i oczyszczenie frakcji HCA przeprowadzono wykorzystując ekstrakcję do fazy stałej (SPE). Analizę ilościową wykonano metodą HPLC-PAD. W wyniku przeprowadzonych analiz stwierdzono obecność heterocyklicznych amin aromatycznych, których poziomy stężeń były zróżnicowane i zależały od rodzaju zastosowanej solanki.
Authors and Affiliations
Agnieszka Frala, Ryszard Kowalski, Tomasz Szablewski
Keywords
Related Articles
- EP ID EP199127
- DOI -
- Views 83
- Downloads 0
Mass spectrometry of compounds with high molecular mass- Part II
The second part of this article will discuss mass spectrometer's analyzers and application of high reso-lution spectrometry to identification and separation of complex mixtures [1]. Today's mass analyzers with resolution...
Zmiany aktywności przeciwutleniającej, zawartości barwników betalainowych i polifenoli w roztworach koncentratu soku z buraka ćwikłowego podczas ogrzewania
Celem badań było określenie wpływu czasu, temperatury i pH roztworów koncentratu z soku buraka ćwikłowego rozcieńczonego do zawartości ekstraktu 14% na zmiany zawartości barwników betalainowych, polifenoli i aktywności p...
Laboratory reactor for testing photocatalyst reactions in the liquid reagents – the solid catalyst system
The construction and the principle of operation of the laboratory reactor for testing photocatalyst reactions in the liquid reagents – the solid catalyst system have been described in the presented paper. Construction of...
Wpływ płci na profil kwasów tłuszczowych w tuszkach lisów polarnych (Alopex lagopus L.)
Celem pracy było określenie wpływu płci na profil kwasów tłuszczowych w tłuszczu podskórnym i okołonarządowym lisa polarnego. Badania przeprowadzono na 60 samcach i 60 samicach, wybranych losowo z poszczególnych miotów....
Equipment for laser beam microinterference in a water jet
Subject of the paper is development and construction of a usable model for studies of micro-interference with a laser beam in water fibre on various materials, including thin and thick foil, human and animal tissue. The...