WPŁYW METODY ZAGĘSZCZANIA NA WŁAŚCIWOŚCI WYBRANYCH SOKÓW OWOCOWYCH
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2009, Vol 14, Issue 1
Abstract
W pracy porównano właściwości soków fi zykochemiczne i biochemiczne soków z czarnej porzeczki, wiśni i aronii, zagęszczanych przez termiczne odparowanie wody oraz wymrażanie lodu. Do otrzymania koncentratów soków zastosowano tradycyjną, przemysłową instalację wyparną oraz kriokoncentrator Pilot Plant FTC-1SF. Stopień zagęszczenia soków w kriokoncentratorze był prawie dwukrotnie niższy w porównaniu z koncentratami uzyskanymi w wyparkach. Kriokoncentracja zachowywała jednak niezmienione właściwości fizykochemiczne i biochemiczne soków surowych. Z kolei, w sokach zagęszczanych w wyparkach zachodziła degradacja barwników antocyjanowych. Za wyjątkiem koncentratu soku aroniowego, zjawisko to nie obniżało jednak ich właściwości przeciwutleniających.
Authors and Affiliations
Radosław Dembczyński, Wojciech Białas, Róża Biegańska-Marecik, Tomasz Jankowski
Keywords
Related Articles
- EP ID EP168073
- DOI -
- Views 70
- Downloads 0
Propozycja metody badawczej materiałów ciernych stosowanych w hamulcach maszyn przemysłu rolniczego
Dynamiczny rozwój przemysłu motoryzacyjnego dotknął również pojazdy wykorzystywane w pracach polowych. Poruszają się one z coraz to większymi prędkościami, charakteryzują się też większymi ma- sami. Ich zatrzymanie wymag...
CONCEPT OF AN ANALYTICAL LABORATORY REGARDING THE RESEARCH AND DEVELOPMENT OF ADHESIVES
The ambitious goal of this analytical laboratory is to be the leaders in every adhesive and pressure-sensitive adhesive product segment. Thus, the development of new adhesive products and processes is a top priority. Thi...
Adsorpcja 4-chloroaniliny z roztworów wodnych na adsorbencie haloizytowym
Opisano wyniki badań adsorpcji 4–chloroaniliny w układzie przepływowym z wodnych roztworów na złożu haloizytowym trawionym kwasem siarkowym (VI). Adsorbent haloizytowy preparowano przez jednokrotne trawienie haloizytu k...
METODA EMISJI AKUSTYCZNEJ W ZASTOSOWANIU DO SUSZENIA MŁODOCIANEGO DREWNA SOSNY
Monitorowanie procesu suszenia przy pomocy metody emisji akustycznej (EA) umożliwia śledzenie mechanicznych zmian zachodzących w materiale, a tym samym bezpośrednie reagowanie na niekorzystne efekty destrukcyjne materiał...
Uszkodzenie i koncepcja naprawy żelbetowego osadnika popłuczyn
W artykule przedstawiono uszkodzenia oraz sposób naprawy monolitycznego, żelbetowego zbiornika – osadnika popłuczyn zlokalizowanego na terenie stacji uzdatniania wody. Zaproponowano naprawę środ-kami uznanej firmy. Pokaz...