Wpływ procesów przetwarzania ziarniaków gryki na właściwości przeciwutleniające
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2013, Vol 18, Issue 4
Abstract
W pracy zbadano wpływ wybranych procesów tj. prażenia i gotowania na aktywność przeciwutleniającą ziaren gryki. Oznaczono zawartość polifenoli i fitynianów, zdolność do chelatowania jonów żelaza(ll), a także aktywność przeciwrodnikową wobec kationorodników ABTS•+ i aktywność antyoksydacyjną wobec nadtlenków w emulsji kwasu linolowego ekstraktów ziaren, płatków, kaszy nieprażonej i prażonej (surowej i gotowanej). Wykazano, że ziarna i produkty z gryki charakteryzują się wysoką zawartością polifenoli. Procesy prażenia i gotowania obniżyły zawartość polifenoli w produktach z gryki oraz pogorszyły ich właściwości antyoksydacyjne, z wyjątkiem zdolności do chelatowania.
Authors and Affiliations
Elwira Worobiej, Gabriel Koleński
Keywords
Related Articles
- EP ID EP164963
- DOI -
- Views 146
- Downloads 0
Laboratoryjny giroskop światłowodowy
Omówiono w skrócie zasadę pomiaru prędkości kątowej obiektu za pomocą światłowodowego giroskopu oraz przedstawiono realizację laboratoryjnego modelu. Przytoczono wyniki pomiaru.
Olive paste fast preheating and the quality of extra virgin olive oil: sensory and chemical markers
The virgin olive oils (EVOOs) obtained with fast preheating of the olive paste after crushing combined or not with different malaxation periods were studied by means of multivariate statistical elaboration in order to fi...
Wpływ metali ciężkich na indeks zieloności liści Miscanthus x giganteus Greef i Deu.
Celem przeprowadzonych badań było stwierdzenie wpływu wzrastających dawek metali ciężkich (Cd, Pb, Ni, Cu i Zn) dodanych do dwóch podłoży (gleby mineralnej oraz jej mieszaniny z torfem wysokim) na indeks zieloności liści...
Mikrofalowo-próżniowe suszenie drewna
Suszenie mikrofalowo-próżniowe jest kombinacją ciepła mikrofal i próżni. To nowa alternatywna metoda, która pozwala na zastosowanie temperatury pokojowej z szybkim transferem energii, umożliwiającej bardziej efektywne su...
Wpływ płci na profil kwasów tłuszczowych w tuszkach lisów polarnych (Alopex lagopus L.)
Celem pracy było określenie wpływu płci na profil kwasów tłuszczowych w tłuszczu podskórnym i okołonarządowym lisa polarnego. Badania przeprowadzono na 60 samcach i 60 samicach, wybranych losowo z poszczególnych miotów....