Wpływ procesów przetwarzania ziarniaków gryki na właściwości przeciwutleniające
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2013, Vol 18, Issue 4
Abstract
W pracy zbadano wpływ wybranych procesów tj. prażenia i gotowania na aktywność przeciwutleniającą ziaren gryki. Oznaczono zawartość polifenoli i fitynianów, zdolność do chelatowania jonów żelaza(ll), a także aktywność przeciwrodnikową wobec kationorodników ABTS•+ i aktywność antyoksydacyjną wobec nadtlenków w emulsji kwasu linolowego ekstraktów ziaren, płatków, kaszy nieprażonej i prażonej (surowej i gotowanej). Wykazano, że ziarna i produkty z gryki charakteryzują się wysoką zawartością polifenoli. Procesy prażenia i gotowania obniżyły zawartość polifenoli w produktach z gryki oraz pogorszyły ich właściwości antyoksydacyjne, z wyjątkiem zdolności do chelatowania.
Authors and Affiliations
Elwira Worobiej, Gabriel Koleński
Keywords
Related Articles
- EP ID EP164963
- DOI -
- Views 175
- Downloads 0
Stanowisko badawcze do kontrolowanych testów udarowych płyt kompozytowych
Artykuł opisuje stanowisko badawcze do testów udarowych płyt kompozytowych, pozwalających na automatyczną kontrolę energii uderzenia oraz symulację rzeczywistych uszkodzeń w płytach kompozytowych. Stanowisko zostało wypo...
WPŁYW STOPNIA DOJRZAŁOŚCI NA ZMIANY PARAMETRÓW BARWY OWOCÓW WYBRANYCH ODMIAN ŚLIWEK
W artykule przedstawiono wpływ stopnia dojrzałości na zmiany parametrów barwy owoców śliwy (Prunus domestica), na przykładzie odmian Bluefre, Elena, Valor i Węgierka Zwykła. Badaniom poddano owoce w stadium dojrzałości...
Budowa i zastosowanie laboratoryjnych reaktorów fotochemicznych
W pracy przedstawiono budowę i zasadę działania reaktora fotochemicznego z wewnętrznym źródłem promieniowania (reaktora zanurzeniowego) oraz reaktorów z zewnętrznymi źródłami promieniowania. Omówiono podstawowe rodzaje ź...
Opłytowanie matryc do produkcji wyrobów silikatowych o zwiększonej odporności na zużycie
W pracy przedstawiono nową konstrukcję płyty wchodzącej w skład opłytowania matryc do produkcji wyrobów silikatowych (cegła 3NFD). Konstrukcja opiera się na analizie zużytego opłytowania oraz badań doświadczalnych dotycz...
Nowa metoda i wyposażenie do badania obecności i orientacyjnej oceny zawartości frakcji naftowej w olejach smarowych, szczególnie emitowanych do środowiska podczas użytkowania
Olej smarowy, wykorzystywany w urządzeniach tnących, pracuje w tzw. otwartym układzie smarowania i w całości jest emitowany do środowiska. Wówczas, gdy taki olej zawiera nawet niewielką część frakcji pochodzącej z ropy n...