Застосування пшеничних висівок як функціонального інгредієнта в технології кефіру
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
В останні роки на світовому ринку нових технологій харчових продуктів визначилася тенденція до збільшення кількості якісно нових продуктів, які призначені для запобігання різним захворюванням, зміцнення захисних сил організму, зниження ризику впливу токсичних сполук і сприятливої екологічної дії. В ринкових умовах харчова промисловість динамічно розвива-ється за рахунок впровадження нових інтенсивних технологій і випуску на їх основі харчових продуктів оздоровчого та профілактичного напрямку, що забезпечує умови підвищення стану здоров'я населення і створює можливість конкурентно-здатного виходу на міжнародний ринок. Тому, використовуючи останні досягнення науки і техніки, створюються нові кисломолочні напої із високими харчовими, дієтичними та лікувально-профілактичними властивостями. Разом з тим фун-кціональними можуть вважатися тільки ті продукти, які, крім своєї енергетичної цінності, володіють ще й здатністю здійснювати оздоровчий вплив на організм людини. Саме тому об’єктом наших досліджень було вибрано кефір з масовою часткою жиру 2,5%, який містить пшеничні висівки. В результаті проведених експериментів було встановлено оптимальну дозу пшеничних висівок, яку доцільно вносити в кефір. Здійснено порівняльну характеристику кефіру традиційного і з пшеничними висівками протягом терміну зберігання на основі зміни фізико-хімічних та органолептичних показників. Встановлено, що кефір із пшеничними висівками є лікува-льно-профілактичним продуктом і може виготовлятися на підприємствах молочної галузі.
Authors and Affiliations
В. О. Наговська, Ю. Р. Гачак, О. Р. Михайлицька, Н. Б. Сливка
Keywords
Related Articles
- EP ID EP236015
- DOI 10.15421/nvlvet8011
- Views 74
- Downloads 0
Технологічні стреси у птахівництві
У статті наведено дані вітчизняної та зарубіжної літератури про зміни, що виникають в організмі птиці промислового ви-рощування за розвитку технологічних стресів. Наведено стрес-фактори, серед яких найбільш суттєвими для...
Стан та тенденції розвитку ринку аграрного страхування України
Аналізується стан ринку аграрного страхування в Україні. Наведені дані страхування сільськогосподарських культур в період з 2005 по 2018 рік. Порівнюються показники 2018 андеррайтингового року до показників минулих років...
Безприв’язне утримання та енергоощадність виробництва яловичини від вибракуваних теличок
Доведено доцільність при визначені ефективності виробництва яловичини від вибракуваних теличок, крім відомих еко-номічних показників, враховувати і відсоток енергоощадного коефіцієнта приросту живої маси та отримання аль...
Гістологічна характеристика додаткових надниркових залоз кролів з різними типами автономного тонусу
Для дослідження надниркових залоз відібрали 27 кролів-самців (Oryctolagus cuniculus) породи Термонська біла, віком 4 місяці. У тварин, на основі проведення електрокардіографії та варіаційної пульсометрії, встановили три...
Індикація та видова диференціація найпростіших роду Babesia за ме-тодом ПЛР у кліщах, знятих з тварин
У статті наведено результати досліджень щодо індикації та видової диференціації найпростіших роду Babesia в ор-ганізмі кліщів, знятих, з собак та великої рогатої худоби. Діагностичні дослідження здійснювались за допомого...