ЗАСТОВУВАННЯ ШПИНАТУ ГОРОДНЬОГО У ТЕХНОЛОГІЇ ЗАМОРОЖЕНИХ СІЧЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ У ТІСТОВІЙ ОБОЛОНЦІ
Journal Title: Новітні технології - Year 2018, Vol 3, Issue 7
Abstract
В основу поставлена задача створення м’ясних січених напівфабрикатів з додаванням рослинної сировини, яка дозволяє отримати продукт з підвищеною харчовою цінністю та високими показниками якості, збагатити продукт вітамінами, мікронутрієнтами та підвищити його біологічну цінність. Встановлені відомості про більш високі органолептичні показники якості розроблених м’ясних напівфабрикатів, у порівнянні з контрольними зразками, за рахунок отриманих даних про харчову, біологічну цінність та біологічну ефективність м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинної сировини (подрібненого ядра насіння соняшника у вигляді крупки та порошку) і обґрунтовано доцільність використання даного наповнювача для виробництва м’ясних напівфабрикатів. При додаванні у м’ясні напівфабрикати, а саме м’ясні равіолі, подрібненого шпинату харчова цінність готових виробів збільшується, завдяки тому, що шпинат містить значну кількість вітамінів, мікро- та макроелемнтів. Таким чином додавання шпинату не тільки розширить асортимент м’ясної продукції, але й дасть можливість покращити функціональний склад виробів, зокрема збагативши їх природними рослинними компонентами (вітамінами, мінералами та іншими нутрієнтами) та покращивши смакові властивості готових виробів.
Authors and Affiliations
О. А. Штонда, Ю. М. Киричик
Keywords
Related Articles
- EP ID EP423331
- DOI 10.31180/2524-0102/2018.3.07.11
- Views 129
- Downloads 0
ТЕХНОЛОГІЯ ПОБУДОВИ ДИНАМІЧНОЇ ГЕОІНФОРМАЦІЙНОЇ СИСТЕМИ ЗОНІНГУ
Враховуючи результати дослідження, актуальність, обґрунтованість підходів до створення, необхідність уніфікації та практичну складову автори вперше дійшли згоди щодо можливості ототожнення галузі землевпорядної та містоб...
МЕТОД ДИСТАНЦІЙНОГО КОНТРОЛЮ ОБ’ЄМУ ШИХТИ В ШИХТОВОМУ ВІДСІКУ
Аналіз існуючих методів визначення об’єму шихти в шихтовому відсіку в комплексах виробництва феросплавів, показує недостатній рівень автоматизації процесу контролю шихти, що спонукає до розробки нових автоматизованих мет...
АНАЛИЗ МЕТОДОВ ФОРМАЛИЗАЦИИ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ ИНФОРМАЦИОННЫМ ПОТОКОМ СООБЩЕНИЙ ОБ ОБЪЕКТАХ НАБЛЮДЕНИЯ В АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ СИСТЕМЕ УПРАВЛЕНИЯ
Необходимым условием решения задач управления движением является наличие радиолокационной информации о объектах наблюдения. Обеспечение радиолокационной информацией является одной из функций автоматизированной системы уп...
РАЗРАБОТКА МЕТОДОВ СЖАТИЯ СООБЩЕНИЙ ПРО ОБЪЕКТЫ НАБЛЮДЕНИЯ
При использовании переменной структуры выдаваемых сообщений об надводных или воздушных объектах необходимо иметь возможность восстановления на приемной стороне полного состава информационных элементов и их размера. Для э...
RANGING OF INFORMATION SYSTEMS OF ECONOMIC ACTIVITY SECTORS
Theoretical studies of the ranking of information systems on subsets of normative legal acts are submitted. The issue concerning information duplication and optimizing connections between segments of economic activity se...