ZMIANY BARWY SZPINAKU I JARMUŻU PAKOWANYCH I PRZECHOWYWANYCH W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2009, Vol 14, Issue 1
Abstract
Celem pracy było zbadanie wpływu pakowania w atmosferze o różnej zawartości tlenu i ditlenku węgla na zmianę barwy szpinaku i jarmużu o małym stopniu przetworzenia. Do pakowania produktu zastosowano następujące składy atmosfer (% tlenu/% ditlenku węgla, azot do 100%): 20/25; 20/0; 20/5; 10/10; 2/98 i powietrze. Zapakowany szpinak i jarmuż przechowywano przez 12 dni w temp. 4oC. Ocena zmian barwy, przeprowadzona po 1, 6 i 12 dniach przechowywania, obejmowała pomiar parametrów barwy: L*, a*, b* oraz ocenę sensoryczną. Na podstawie przeprowadzonych doświadczeń stwierdzono, że w ocenie instrumentalnej, we wszystkich rodzajach zastosowanych atmosfer, nie odnotowano zarówno dla jarmużu, jak i dla szpinaku, bardzo wyraźnych różnic w zmianach parametrów barwy w czasie 12 dni przechowywania. Większe zmiany barwy zaobserwowano w ocenie sensorycznej obu roślin. Spośród badanych wariantów pakowania najbardziej niekorzystne zmiany barwy w czasie przechowywania, zarówno w ocenie instrumentalnej, jak i w ocenie sensorycznej, dla obu surowców zaobserwowano dla prób pakowanych w atmosferze o składzie 2% tlenu i 98% ditlenku węgla.
Authors and Affiliations
Róża Biegańska-Marecik, Elżbieta Radziejewska-Kubzdela
Keywords
Related Articles
- EP ID EP167597
- DOI -
- Views 83
- Downloads 0
Application of a scanning densitometer for environmental and biomedical research
The article focuses on the possibility of using densitometry. It also presents the results of studies us-ing a densitometer as a detector in planar chromatography for the determination of environmental pol¬lutants, pro-...
Narzędzie weryfikacji zaawansowanych algorytmów sterowania ruchem drogowym
W pracy przedstawiono wytyczne obliczania przepustowości z ukierunkowaniem na metodę obliczeń realizowaną w warunkach polskich. Omówiono narzędzia symulacyjne obecnie stosowane do analizy stanu ruchu drogowego. Przedstaw...
Badania wpływu zastosowania preparatu eksploatacyjnego na stan powierzchni kół zębatych z wykorzystaniem profilografometru
W pracy przedstawiono wyniki przeprowadzonych doświadczalnych badań porównawczych wpływu dodania preparatu eksploatacyjnego do oleju smarującego na stan współpracujących powierzchni zębów. W ramach pracy przeprowadzono p...
Estimation of Soil Fertility from Organic Plantations Strawberries and Raspberries in the South-Eastern Poland
Studies conducted in the years 2014-2015 were designed to evaluate of soil fertility from 22 organic farms specializing in the cultivation of strawberries and raspberries from the south-eastern Poland. Evaluated soil sam...
Laboratoryjny reaktor do badania reakcji fotokatalitycznych w układzie ciekłe reagenty – stały katalizator
W pracy przedstawiono budowę i zasadę działania laboratoryjnego reaktora do badania reakcji fotokatalitycznych w układzie ciekłe reagenty – stały katalizator. Konstrukcja reaktora umożliwia pobieranie próbek z mieszaniny...