Зміни біохімічних показників плодів вишні залежно від сорту та способу заморожування
Journal Title: Вісник Полтавської державної аграрної академії - Year 2019, Vol 1, Issue 1
Abstract
Мета статті − вивчення впливу особливостей сорту та способу заморожування на якісні показники плодів вишні. Методика дослідження. Дослідження тривали протягом 2016−2018 рр з плодами вишні сортів: Жадана, Шанс, Елегантна, Оптимістка, Подбєльська, Альфа, Пам'ять Артеменка, вирощених на дослідній станції помології імені Л. П. Симиренка ІС НААН. Плоди вишні, зібрані у споживчій стадії стиглості, попередньо сортували, інспектували, мили, заморожували у пластикових стаканах за температури –22−24°С в попередньо підготовлених цукрових сиропах за такими варіантами: розсипом (контроль); у 25% цукровому сиропі; 20% цукровому сиропі з додаванням 4% аскорутину; 45% цукровому сиропі. Зберігали за температури −18°С. Результати дослідження. Дослідження показали, що вміст цукру в свіжих плодах вишні в межах 10,14−10,96%. Після заморожування плодів вишні в 45% цукровому сиропі та в 20% цукровому сиропі з додаванням 4% аскорутину втрати цукрів найменші і складають 2,26−8,88% та 3,3−10,16% відповідно. Вміст кислот у дослідних плодах вишні складає 1,67−2,02%, наменший він для сорту Елегантна −1,67%, а найвищий − Пам'ять Артеменка 2,02%. Протягом трьох місяців заморожування, порівняно із свіжими плодами, вміст кислот знизився на 2,19−11,9 %, а в кінці заморожування відбулось незначне підвищення їх вмісту на 0,5−3,47 %. Елементи наукової новизни. У дослідженні проаналізовано зміну показників якості плодів вишні за їх низькотемпературного заморожування розсипом та в цукрових сиропах. Найбільш гармонійний смак відчувався у плодів вишні сортів Альфа, Пам'ять Артеменка та Шанс. Найменше зниження цукрово-кислотного індексу зафіксовано у плодах вишні, заморожених в 45% цукровому сиропі та в 20% розчині цукру з додаванням 4% аскорутину. Практична значущість. Для збереження гармонійного смаку з високим цукрово-кислотним індексом плоди вишні необхідно заморожувати в 20% розчині цукру з додаванням 4% аскорутину.
Authors and Affiliations
О. В. Василишина, Є. П. Постоленко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP498684
- DOI 10.31210/visnyk2019.01.02
- Views 110
- Downloads 0
Вплив біологічних препаратів на фітосанітарний стан насіння сої
Викладено результати фітоекспертизи насіння сої сорту Вільшанка Визначено показники якості, сту-пінь інфікованості та видовий склад патогенних мік-роорганізмів. Визначено домінуючі гриби родів Fusarium, Alternaria, Muco...
Значення дієтотерапії за лікування свійських котів, хворих на гепатит
Лікування свійських котів за різних видів патології печінки має бути комплексним. Оскільки у виникненні даної хвороби значну роль відіграє неправильна та нераціональна годівля, внаслідок чого порушується метаболізм твари...
САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ВОДИ В РАЙОНІ МОЛОЧНОТОВАРНОЇ ФЕРМИ ТА СВИНОФЕРМИ
Вивчено санітарно-гігієнічні показники якості води із джерела водопостачання розташованого в районі молочнотоварної ферми та свиноферми, яка використовується для напування тварин в одно-му із господарств південної біогео...
Морфологічні та метричні особливості нематод Haemonchus contortus (Rudolphi 1803) Cobb 1898, виділених від овець (Ovis aries Linnaeus, 1758)
Представлені результати визначення особливос-тей будови імагінальних форм нематод виду Haemonchus contortus (Rudolphi 1803) Cobb 1898, що паразитують у домашніх овець (Ovis aries), у кліма-тичних умовах центрального та п...
Формування поживного режиму ґрунту в полі цукрових буряків залежно від їх удобрення в короткоротаційній плодозмінній сівозміні
Наведено результати досліджень впливу різних доз органічних та мінеральних добрив, що вносяться під цукрові буряки в короткоротаційній плодозмінній сівозміні, на вміст нітратного і мінерального азоту, рухомого фосфору та...