Skład chemiczny, rozpuszczalność kolagenu śródmięśniowego i tekstura wybranych mięśni wołowych Journal title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość Authors: Marzena Zając, Aneta Midura, Krystyna Palka, Ewelina Węsierska, Krzysztof Krzysztoforski Subject(s):
CHEMICAL COMPOSITION, SOLUBILITY OF INTRAMUSCULAR COLLAGEN, AND TEXTURE OF SELECTED BEEF MUSCLES Journal title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość Authors: Marzena Zając, Aneta Midura, Krystyna Palka, Ewelina Węsierska, Krzysztof Krzysztoforski Subject(s):
Zmiany tekstury i właściwości sensorycznych wybranych mięśni szkieletowych różnych kategorii bydła rzeźnego w okresie 12-dniowego dojrzewania próżniowego Journal title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość Authors: Piotr Domaradzki, Zygmunt Litwińczuk, Anna Litwińczuk, Mariusz Florek Subject(s):