Відкриття прихованих резервів плодоовочевої сировини під час виготовлення оздоровчих харчових продуктів для кулінарів світу
Journal Title: ScienceRise - Year 2019, Vol 0, Issue 5
Abstract
<p>Відкриті приховані форми пектинових речовин та біологічно активних речовин (БАР) в нанокомплексах з біополімерами та мінералами в плодах та овочах. Показано, що в прихованій формі їх знаходиться в плодах і овочах в 2,5…5 разів більше, ніж визначається традиційними хімічними методами досліджень. В якості інновації використано комплексний вплив процесів паротермічної обробки, кріообробки та механолізу при дрібнодисперсному подрібненні на біополімери та БАР. Встановлено, що при дії указаних процесів відбувається більш повне вилучення із сировини пектинових речовин та БАР (в 4,5…7,3 раз) із прихованої форми, і трансформація у розчинну форму</p>
Authors and Affiliations
Raisa Pavlyuk, Viktoriya Pogarskaya, Ludmila Radchenko, Vadim Pavlyuk, Leonida Bilenko, Tetiana Stukonozhenko, Svitlana Loseva
Keywords
Related Articles
- EP ID EP647725
- DOI 10.15587/2313-8416.2019.168943
- Views 131
- Downloads 0
Аналіз методів, моделей та алгоритмів персоналізації для розроблення рекомендаційних систем
<p>В статті досліджуються методи, моделі та алгоритми персоналізації в цифровому середовищі. Наведена загальна характеристика типів рекомендаційних систем, їх методи, моделі та алгоритми, переваги та недоліки застосуванн...
Statistical prediction of the reliability of composite materials with dispersive inclusions
<p>An algorithm for the reliability (probability of failure) calculating of composite materials with stochastically distributed dispersive inclusions under conditions of a complex stress state is proposed. The determinis...
Лексичні особливості художнього зображення визвольного руху 20-х років ХХ століття у творах Григорія Косинки
<p>У дослідженні проаналізовано лексичні особливості художнього зображення визвольного руху 20-х років ХХ століття у творах Григорія Косинки. Встановлено, що письменник брав участь у повстанському русі, внаслідок чого ма...
Синтез номограммы для расчета субоптимального химического состава конструкционного чугуна на основе параметрического описания поверхности отклика предела прочности
<p>На основе математической модели, описывающей влияние углерода (С) и углеродного эквивалента (С<sub>экв</sub>) на предел прочности на растяжение (σ<sub>в</sub>) конструкционного чугуна, выполнено параметрическое описан...
Явление неогреческого стиля в европейской архитектуре XVIII–XX веков
<p>В статье рассматривается история происхождения, развития и сфера применения неогреческого стиля, истоки которого восходят к 1760-м гг. в Англии. Он появился и приобрёл популярность на основе археологических находок, к...