Аналіз мікробної контамінації туш свиней в процесі забою та первинної обробки
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 77
Abstract
У статті наведено результати досліджень з вивчення мікробної контамінації туш свиней в процесі забою та первинної обробки такими мікроорганізмами, як МАФАнМ, Enterobacteriaceae, коліформами та E.coli. Були досліджені поверхні туш та півтуш на шести технологічних операціях: після знекровлення (1); після ошпарення та видалення щетини і волосся (2); після обпалення та полірування (3); після нутрування (4); на фінальній точці після ветеринарного огляду (5); після охо-лодження до температури 4–5 °С (6). Змиви відбирали в ділянці стегна, зовнішньої і внутрішньої поверхонь грудної клітки та черевної стінки. Встановлено, що найвищий рівень контамінації поверхонь туш МАФАнМ, Enterobacteriaceae був після знекровлення та перевищував мікробіологічні критерії в середньому на 2,2–2,4 Log КУО/см2 та на 2,5–2,7 Log КУО/см2 відповідно. Кожна наступна технологічна операція зменшувала рівень контамінації поверхонь туш: кількість МАФАнМ, Enterobacteriaceae після ошпарення та видалення щетини і волосся на поверхні туш суттєво зменшилась порівняно з рівня-ми, що були після знекровлення, але була вищою від нормованих значень в середньому на 0,7 Log КУО/см2 та на 0,35 Log КУО/см2 відповідно. Кількість колі форм та E.coli на поверхні туш після обпалення та полірування була меншою ніж після знекровлення у середньому на 1,8 Log КУО/см2 та 1,23 Log КУО/см2 відповідно. Встановлено, що шлунково-кишковий тракт також є одним з важливих шляхів забруднення туш. Дослідження на рівень контамінації Enterobacteriaceae і E.coli демонструють ефективність контролю процесу забою і є індикаторами фекального забруднення. Після охолодження туш кількість досліджуваних мікроорганізмів була в межах допустимих рівнів.
Authors and Affiliations
В. Б. Кустуров, В. В. Касянчук, О. М. Бергілевич
Keywords
Related Articles
- EP ID EP181286
- DOI 10.15421/nvlvet7742
- Views 76
- Downloads 0
Вміст мінеральних елементів в урожаї одновидових посівів багаторічних трав та їх травосумішок
На даний час однією з найменш затратних можливостей відновлення еродованих земель є сівба трав для виробництва дешевих якісних кормів адаптованих до відновлювальних ґрунтово-кліматичних умов. Подано результати досліджень...
Інноваційний підхід до технологій нових бісквітних рулетів
Висвітлені результати щодо поліпшення споживних властивостей бісквітних напівфабрикатів. Встановлено, що за дослі-джуваними показниками, найвищі споживні властивості має бісквітний напівфабрикат з вмістом гарбузового пор...
Визначення дезінвазійної ефективності нового дезінфектанту «Дезсан» щодо еймерій птиці
У статті наведено дані щодо встановлення дезінвазійної ефективності експериментального дезінфектанту «Дезсан». Дове-дено, що розчини «Дезсану» у концентрації 2,0% та 3,0% за експозиції 3 й 2 години відповідно, володіли в...
Патоморфологічна характеристика імунних органів за цирковірусної інфекції поросят
В статті висвітлені результати патологоанатомічних та гістологічних дослідженнь периферичних імунних органів за цирко-вірусної інфекції поросят. У одному з товарних господарств Закарпатської області серед поголів’я свине...
Оцінка товарних кондицій різновікових груп галицького коропа
Дослідження проводились у 2016 році на базі фермерського господарства «Короп», Львівської області. Об’єктом дослі-дження виступали дволітки та трилітки галицького коропа, отриманні після вегетаційного сезону. Розтин риби...