АНАЛІЗ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ОТРИМАННЯ ПОРОШКОПОДІБНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 2, Issue
Abstract
Енергоефективна переробка продуктів харчування, якісні характеристики зберігання є актуальним науково-технічним завданням. Із метою подовження термінів зберігання харчової сировини, отримання продукту з новими якісними властивостями використовують зневоднення, що може здійснюватися центрифугуванням, пресуванням або концентруванням із підведенням теплової енергії – випарюванням, сушінням. На сьогодні в харчовій промисловості є актуальним отримання порошкоподібних продуктів із рідкої або високовологої сировини. Порошкоподібні продукти дозволяють істотно розширити харчові ресурси, значно поліпшити асортименти нових видів харчових виробів. У них у концентрованому вигляді збережені всі інгредієнти, що входять до складу вихідної сировини. Найбільш поширеними способами сушіння рідин, що використовуються в харчовій промисловості, є кондуктивний, конвективний, сушіння під дією енергетичних полів, сублімаційний, розпилювальне сушіння, вакуумне, комбіноване. Виділяють три послідовних періоди сушіння: переміщення вологи до поверхні продукту, випаровування вологи з поверхні та переміщення вологи у вигляді пари від поверхні продукту в повітряний потік. Поєднання декількох різновидів теплового впливу на продукт дозволяє регулювати вологість усередині продукту. У таких апаратах циклічно поєднується процес конвективного або кондуктивного нагрівання, а потім вакуумування. Завдяки цьому відбувається інтенсифікація зовнішнього та внутрішнього тепломасообміну, скорочується термін перебігу процесу та попереджується перегрівання продукту. Оптимальний режим сушіння повинен здійснюватися за мінімальних витрат тепла й енергії та полягати в максимальному збереженні хіміко-технологічних показників якості сировини, що використовується для сушіння. У процесі сушіння високовологої сировини із застосуванням різних способів подачі тепла використовуються багатокорпусні установки, що призводить до значних енергозатрат. Останнім часом наукові розвідки спрямовані на вдосконалення способів сушіння, які б забезпечували максимальну ефективність харчових і смакових переваг продукту, а також високу ефективність тепломасообмінних процесів. Одним із методів вирішення цієї проблеми є використання радіаційно-конвективного способу теплопідведення у випарювально-сушильному апараті, що дозволить суттєво знизити експлуатаційні витрати на процес й отримати високоякісний порошкоподібний продукт.
Authors and Affiliations
Volodymyr Potapov, Володимир Потапов, Alina, Borysova, Аліна Борисова, Iryna Pedorych, Ірина Педорич
Keywords
Related Articles
- EP ID EP456710
- DOI 10.5281/zenodo.2367545
- Views 121
- Downloads 0
НАТУРАЛЬНІ ОЗДОРОВЧІ ПЛОДООВОЧЕВІ НАНОНАПОЇ З РЕКОРДНИМ ВМІСТОМ БАР ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ, ТУРИЗМУ ТА ФІТНЕСУ
Розроблено нові натуральні функціональні оздоровчі сокові нанонапої з рекордним вмістом БАР (L-аскорбінової кислоти, b-каротину, хлорофілу, антоціанів, фенольних сполук) і пребіотиків (целюлози, пектинових речовин) у роз...
EXPERIMENTAL RESEARCH OF THE INFLUENCE OF APPARATUSES WITH COUNTER SWIRLING FLOWS ON THE EFFICIENCY OF COLLECTION
In Sumy National Agrarian University, an experimental stand apparatus was mounted to study colliding with twisted threads. The stand complies with the requirements adopted for these "the only method" tests. The above met...
PERFECTION OF TECHNOLOGY OF SAUSAGES WITH QUAIL MEAT
The market of products with poultry meat is poor. Lately the breeding of quails is developing though the using of these kinds of meat is rare in producing of meat products. The quail meat is rich in valuable enzyms and v...
DETERMINATION OF MICROELEMENT FOOD ADDITIVE "HIBISCUS" USING METHODS OF SOLID SPECTROPHOTOMETRY
The scheme determination of trace-element composition of the food additive "Hibiscus" is proposed. Preparation of tests this incineration of the dried up standards of "Hibiscus" at 460 0C and dissolution in dilute HNO3....
SIMULATION OF THE PROPAGATION OF HEAT RAYS OF SEGMENT REFLECTOR
The possibility of replacing the curved shape of the reflective surface of the reflector in the food industry machines utilizing infrared heating elements, in the form of segments of straight lines. The study carried out...