Аналіз основних рослинних джерел біофлавоноїдів для створення продуктів лікувально-профілактичного призначення
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
Проблеми захисту і корекції дизрегуляції організму і його основних систем при радіаційному навантаженні можуть бути ефективно вирішені шляхом введення в організм дієтичних харчових добавок з біологічною активністю та функціона-льних продуктів харчування. У радіозахисному харчуванні важливе значення відводиться флавоноїдам. Метою досліджень було проведення аналізу основних рослинних джерел біофлавоноїдів та розробка харчової композиції для продуктів лікува-льно-профілактичного призначення, зокрема йогуртів. Для приготування фітокомпозиції обрано ягоди шипшини, аронії та смородини чорної. Фітокомпозиції вносили у ви-гляді пюре. Для подовження терміну зберігання та використання композиції у зимовий період її пастеризують 25 хв при температурі 85 °С. Кількісне співвідношення у пюре ягід смородини, аронії та шипшини становить 3:4:3. Йогурт виготовляли термостатним способом. Для заквашування використовували закваску АВY-3 компанії Chr.Hansen, до складу якої входять такі види культур мікроорганізмів як Bifidobacterium species, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Розроблено рецептури кисломолочних напоїв із використанням харчової композиції. Масова частка жиру в готовому продукті становить 2,5%. Досліджено основні фізико-хімічні показники готових продуктів. Встановлено, що збільшення сухих речовин суміші сприяє зростанню кількості міжмолекулярних просторових зв’язків між частинками казеїну, що приз-водить до інтенсивнішої їх взаємодії. Унаслідок цього помітно збільшується в’язкість продукту і знижується ступінь синерезису під час зберігання. Запропонована технологія йогурту з наповнювачами радіозахисної дії дозволяє розширити асортимент продукції з ра-діозахисними властивостями та забезпечити населення України, зокрема працівників зони відчуження та осіб, які прожи-вають на екологічно забрудненій території, оздоровчими продуктами харчування.
Authors and Affiliations
О. П. Сухорська, Н. Б. Сливка, О. Я. Білик
Keywords
Related Articles
- EP ID EP236042
- DOI 10.15421/nvlvet8022
- Views 92
- Downloads 0
ЕФЕКТИВНІСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ АНТИБАКТЕРІАЛЬНИХ ЗАСОБІВ ЗА ПАСТЕРЕЛЬОЗУ (ХОЛЕРИ) ПТИЦІ
У статті наведено результати експериментальних досліджень з визначення чутливості до виділеної культури Pasteurella multocida з патологічного матеріалу трьох загиблих голів мускусних качок річного віку, приватного сектор...
Актуальні проблеми формування пріоритетних напрямів державного регулювання сільського господарства
Аналізуються проблеми державного регулювання сільського господарства України. Співставляються підходи до здійснення державного регуляторного впливу на суб’єкти господарювання, включаючи крайні позиції – від політики невт...
Вплив способу утримання худоби на мікроклімат тваринницьких приміщень ферм малої потужності
Доведено, що за показниками температури та вологості повітря, швидкості його руху та концентрації вуглекислого газу безприв’язно–боксовий спосіб утримання тварин у модульно–групових клітках переважає прив’язний, а за бал...
Розвиток дорожньо-транспортної інфраструктури як чинник відновлення економічного потенціалу розвитку сільських територій в Україні
Розвинена дорожньо-транспортна інфраструктура є необхідною передумовою економічного і соціального розвитку терито-рій, зокрема на рівні сільських громад, адже дозволяє створити умови для комфортного проживання населення,...
Інтернет-комунікації у стратегіях цифровізації бізнесу підприємств сфери послуг
Обґрунтовано, що цифровізація бізнесу у сфері послуг створює нові умови, форми і технології їх надання, зміцнює конкурентні позиції підприємств, а несвоєчасне врахування актуальних трендів у стратегіях розвитку Інтернет-...