АНАЛІЗ ХІМІЧНОГО СКЛАДУ НАСІННЯ ЧІА ЯК ПЕРСПЕКТИВНОЇ СИРОВИНИ ДЛЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 1, Issue
Abstract
Доведено перспективність використання насіння чіа для збагачення кондитерських виробів біологічно цінним білком, харчовими волокнами, поліненасиченими жирними кислотами, мінеральними речовинами та вітамінами. Визначено, що особливості фракційного складу білкових речовин насіння чіа, наявність у них некрохмальних полісахаридів та токоферолів будуть надавати насінню піноутворювальних, водопоглинальних та антиоксидантних властивостей, що необхідно враховувати під час розроблення технологій кондитерської продукції з його використанням.
Authors and Affiliations
Олена Шидакова-Каменюка, Олексій Шкляєв, Алла Рогова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP185585
- DOI -
- Views 110
- Downloads 0
DEVELOPMENT OF THE COMPLEX OF TECHNOLOGICAL EQUIPMENT FOR THE PRODUCTION OF COOKIES PIES
The processes of bakery products, namely baking buns, is analyzed. It allowed to specify the iressential drawbacks. The equipment for baking buns is characterized by low efficiency, endurance, thermal stress of heating s...
КОШТОВНЕ КАМІННЯ В НАДРАХ УКРАЇНИ
У надрах України виявлено поклади гемологічних мінералів, які є сировиною для виготовлення предметів декоративно-прикладного мистецтва і вставок у ювелірні вироби в біжутерію, створення і поповнення колекцій різного приз...
DETERMINATION OF SAFETY INDICATORS OF FROZEN FRUIT SEMI-FINISHED PRODUCTS FOR THE PRODUCTION OF SMOOTHIES
The actual level of toxic elements content, namely heavy metals, mycotoxins, nitrates, pesticides and radionuclides in dried apples, strawberries, oat flakes is established. And as these indicators are set in fresh and f...
ДОСЛІДЖЕННЯ ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЕКСТРУДОВАНОГО ЯДРА СОНЯШНИКОВОГО НАСІННЯ
Досліджено фізико-хімічні показники екструдованого ядра соняшникового насіння, зокрема його органолептичні показники, хімічний та жирнокислотний склад. Визначено залежність фізико-хімічних показників екструдованого ядра...
ФІЗИКО-МАТЕМАТИЧНЕ МОДЕЛЮВАННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ЕНЕРГОТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ
Розглянуто проблему визначення енергоефективності енерготехнологічних процесів, що ідентифікуються як термодинамічна система. Вибрано і обґрунтувано фізико-математичні методи моделювання та аналізу енерготехнологічних пр...