APPLYING RESORCIN AS LYSOZYME-PROTECTIVE AGENT IN THE COURSE OF ITS HIGH-TEMPERATURE MODIFICATION
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2012, Vol 19, Issue 2
Abstract
The objective of the study was to assess the resorcin as an agent to protect lysozyme in the course of its high-temperature modification process. The impact of the added agent was analyzed on the change in the hydrolytic activity of the modified enzyme as was the level of its oligomerisation degree. The hightemperature modification process consisted in the oligomerisation of lysozyme at a temperature of 90 and 95 °C with either H2O2 or Reciclean® reagent added as an oxidizing substance. The samples produced during the modification process were analyzed; the analysis comprised the determination of the enzyme’s hydrolytic activity and the assessment of its oligomerisation level. The result of applying the resorcin as an agent to protect the lysozyme in the course of its hightemperature modification process was a 75 % protection level of the enzyme’s hydrolytic activity. In addition, it was found that the number of lysozyme oligomeric forms increased in the samples produced during the modification process.
Authors and Affiliations
Grzegorz Leśnierowski, Robert Borowiak
Keywords
Related Articles
- EP ID EP142276
- DOI 10.15193/zntj/2012/81/131-142
- Views 70
- Downloads 0
Ocena jakości drobnego mięsa wołowego metodą komputerowej analizy obrazu
Celem pracy była ocena możliwości zastosowania komputerowej analizy obrazu do szacowania jakości drobnego mięsa wołowego pozyskanego w warunkach przemysłowych z wykrawania i obróbki dolnej zrazowej. Wykonano fotografie...
Rozmieszczenie elagotanin w soku, miąższu i nasionach jako dodatkowe kryterium optymalnego zagospodarowania truskawek
Celem pracy było określenie rozmieszczenia kwasu elagowego i elagotanin pomiędzy najważniejsze strumienie masowe procesu przetwarzania owoców truskawek na soki, z wykorzystaniem preparatu pektynolitycznego. Doświadczenia...
EFFECT OF CARCASS WEIGHT ON MEAT COLOUR OF PEKIN DUCKS
Wpływ procesów technologicznych na zawartość substancji bioaktywnych w owocach borówki czernicy
Celem pracy było określenie wpływu procesów technologicznych, takich jak: mrożenie, pasteryzacja, liofilizacja oraz produkcja soku i konfitury na zawartość substancji bioaktywnych w owocach borówki czernicy. Surowe owo...
FATTY ACID COMPOSITION, WITH PARTICULAR FOCUS ON CONTENT OF cis9tranS11 C18:2 ACID (CLA) AND TRANS ISOMERS OF C18:1 I C18:2 ACID, IN MILK AND KEFIRS & YOGHURTS PRODUCED FROM IT
The objective of the research study was to compare the composition of fatty acids, with particular focus on the content of conjugated linoleic acid (cis9trans11 C18: 2) acid and trans C18:1 and C18:2, in milk as well a...