Assessment of the use of flour from the grain of spring common wheat cultivated under organic farming for pasta production
Journal Title: Acta Agrophysica - Year 2018, Vol 25, Issue 2
Abstract
The aim of the study was the assessment of the possibility of using flour from the grain of 12 common wheat varieties (Bombona, Brawura, Kandela, Katoda, Łagwa, Monsun, Ostka Smolicka, Parabola, Trappe, Tybalt, Werbena, Żura) cultivated under organic farming conditions for pasta production. The scope of the study included the evaluation of dough susceptibility to darkening, pasta preparation, and evaluation of its quality. A majority of pasta doughs obtained from tested wheat flour was characterised by an average susceptibility to darkening. Requirements of the pasta industry in relation to susceptibility to darkening were not met in the case of Kandela, Werbena and Żura varieties. Total ash content in the pasta ranged from 0.54 to 0.64% dry mass (DM) and total protein content from 8.6 to 10.3% DM. Despite the low protein content, the losses of dry matter of pasta during cooking were not high (4.8-6.6%), and the increase in their mass (2.9-3.3 times) was comparable to commercial pasta (2.8 times). The pasta was also highly rated in terms of sensory evaluation. On the basis of the conducted study, flours from grain of Bombona, Brawura, Katoda, Monsun, Parabola and Tybalt wheat varieties were selected as potential raw material for the production of pasta.
Authors and Affiliations
Magdalena Gońda, Grażyna Cacak-Pietrzak, Krzysztof Jończyk
Keywords
Related Articles
- EP ID EP477008
- DOI 10.31545/aagr/92544
- Views 40
- Downloads 0
Wpływ stresu suszy na zwilżalność powierzchni liści jęczmienia
Celem badań było określenie zmian zwilżalności powierzchni liści jęczmienia spowodowane stresem suszy. Badano dwie polskie odmiany jęczmienia jarego (Hordeum vulgare) – Poldek i STRATUS. Warunki niskiej wilgotności gleby...
Wpływ regulatorów wzrostu na jakość okulantów jabłoni
Celem pracy było zbadanie wpływu regulatorów wzrostu na jakość okulantów jabłoni odmiany „Szampion Reno” okulizowanej na podkładkach M.9 RN 29 i M.26 w warunkach Wyżyny Lubelskiej. Regulatory wzrostu w postaci preparatów...
Plonochronna efektywność biologicznej i chemicznej ochrony ziemniaka przed Phytophtora infestans (Mont.) de Bary
Ochrona ziemniaka przed zarazą jest niezbędnym elementem agrotechniki we wszystkich systemach produkcji. W trosce o zachowanie bezpieczeństwa żywności i ochronę środowiska dąży się do ograniczenia chemicznej ochrony rośl...
Badania procesu ekstruzji dwuślimakowej mieszanek roślinno-mięsnych przeznaczonych dla zwierząt domowych
Przeprowadzono badania nad możliwością wykorzystania technologii ekstruzji „suchej” do przetwarzania mieszanek roślinno-mięsnych. Określono wpływ udziału komponentów mięsnych (miazga mięsno-kostna), roślin strączkowych (...
Wpływ polimeru terracottem na strukturę zerodowanej gleby płowej
Celem pracy była ocena w doświadczeniu poletkowym bezpośredniego i następczego wpływu polimeru żelowego TerraCottem w dawkach 1 i 2 g•kg-1 na skład agregatowy i wodoodporność agregatów zerodowanej gleby płowej wytworzone...