AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA INFLUÊNCIA DA COBERTURA BIODEGRADÁVEL DE GELATINA COM ADIÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM EM CORTES DE LOMBO SUÍNO
Journal Title: The Journal of Engineering and Exact Sciences - Year 2017, Vol 3, Issue 6
Abstract
Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência do revestimento a base de gelatina adicionado de óleo essencial de alecrim nas características físico-químicas de cortes de lombo suíno durante 8 dias de armazenamento refrigerado. As amostras passaram por análises de pH, umidade, cinzas, perda de peso e firmeza. Os resultados mostraram que as análises de umidade, cinzas, perda de peso e firmeza não foram afetadas significativamente pela interação Tipo de revestimento x tempo de armazenamento, sendo pH a única análise que foi afetado pela interação. O pH encontrado ao final dos 8 dias de armazenamento caracterizou todas as amostras como inicialmente degradados e a análise de perda de peso mostrou que os tratamentos que continham revestimento são eficazes para minimizar esta perda, visto que apresentaram menores valores para estas análises.
Authors and Affiliations
D. R. P. MARQUES ; A. L. S. MIRANDA ; G. P. CARDOSO ; I. C. GUIMARÃES
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