Białka gluteninowe – charakterystyka i ich wpływ na właściwości reologiczne pszenicy. Praca przeglądowa
Journal Title: Agronomy Science - Year 2018, Vol 73, Issue 2
Abstract
Pszenica należy do najważniejszych roślin zbożowych i jest powszechnie wykorzystywana w celach konsumpcyjnych. Obecnie prowadzi się silną selekcję odmian pod względem poprawy jej cech jakościowych. Jedną z ważniejszych cech pszenicy, decydującą o jej późniejszym wykorzystaniu, jest zawartość białek, które determinują właściwości lepkosprężyste ciasta pszennego. Właściwości reologiczne glutenu warunkowane są przez ilość i kompozycję białek zapasowych (glutenin i gliadyn) wchodzących w jego skład, przy czym białka gluteninowe wykazują znacząco większy wpływ na korzystne właściwości reologiczne. Poznanie ich składu podjednostkowego w ziarnie pszenicy, szczególnie podjednostek glutenin wysokocząsteczkowych (HMW – GS), umożliwia wybór genotypów o pożądanych właściwościach reologicznych na wczesnym etapie selekcji, co pozwala na szybsze i dokładniejsze osiągnięcie założonych przez hodowców celów. Rozwój technologii pozwolił na wykorzystanie nowych metod identyfikacji składu podjednostkowego glutenin. W tym celu obecnie stosuje się metody SDS-PAGE, RP-HPLC, HPCE, MALDI-TOF-MS oraz PCR.
Authors and Affiliations
ALEKSANDRA NUCIA
Keywords
Related Articles
- EP ID EP452091
- DOI 10.24326/asx.2018.2.1
- Views 53
- Downloads 0
Plonowanie grochu siewnego w zależności od sposobu uprawy roli i poziomu nawożenia mineralnego
W pracy przedstawiono wyniki badań nad wpływem upraszczania uprawy roli na plonowanie zróżnicowanego nawożenia mineralnego. Badania przeprowadzono w latach 1999– –2006 w GD Czesławice na glebie płowej wytworzonej z lessu...
Ocena szklistości ziarna wybranych odmian i gatunków pszenicy
Materiał badawczy stanowiło ziarno otrzymane z doświadczeń polowych prowadzonych w latach 2008–2011 na terenie Gospodarstwa Doświadczalnego Felin, należącego do Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie. Celem pracy była oc...
Wpływ systemu uprawy roli oraz międzyplonu ścierniskowego na właściwości fizyczne gleby i plonowanie pszenicy jarej
Badania przeprowadzono w latach 2007–2008 w Zakładzie Doświadczalno- -Dydaktycznym Brody należącym do Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Ich celem było poznanie wpływu tradycyjnej uprawy roli i siewu bezpośredniego...
Zmienność cech plonotwórczych gryki odmiany Kora i form Red corolla i Samokończąca
Gryka jest gatunkiem o dużej zmienności wewnątrzgatunkowej, co jest warunkiem otrzymania wysokich plonów. W latach 2007–2013 badano zmienność cech plonotwórczych u odmiany Kora, formy Red corolla oraz formy Samokończąca....
Zachwaszczenie łanu ziemniaka w zależności od zróżnicowanej redlinowej uprawy roli i nawożenia siarką
Celem badań była ocena zachwaszczenia łanu ziemniaka w warunkach zróżnicowanego formowania redlin oraz nawożenia siarką w zmienionej formie i dawce. Doświadczenie polowe przeprowadzono w latach 2001–2003 na glebie brunat...