STABILNOŚĆ PRZECHOWALNICZA TWAROGÓW TRADYCYJNYCH I BEZLAKTOZOWYCH

Zaobserwowane trendy żywieniowe oraz brak wystarczających informacji w literaturze przedmiotu odnoszących się do stabilności przechowalniczej produktów bezlaktozowych były inspiracją do podjęcia badań dotyczących stabiln...

EFFECT OF PROBIOTIC CULTURES LACTOBACILLUS ADDITIVE ON THE INTENSIFICATION OF PROTEOLYSIS IN DUTCH-TYPE CHEESES

There is a chance to increase consumer interest in ripening cheeses by introducing an innovative product in the market that would be characterized by acceptable sensory features. Such innovativeness could be achieved,...

RELATIONSHIP BETWEEN COLLAGEN AND SELECTED TECHNOLOGICAL PARAMETERS OF CALF MEAT

The objective of the research was to determine the relationship between the content of collagen and the selected technological parameters of skeletal muscles in calves. The research material constituted random samples...

Metody otrzymywania kiełków – od upraw domowych do produkcji przemysłowej

Kiełki znane były już w starożytności, jednak na nowo zostały odkryte w XIX w., kiedy wegetarianizm zaczął zyskiwać na znaczeniu i świadomie oraz celowo, nie tylko z pobudek religijnych, konsumenci wyłączali lub ogranicz...

WPŁYW KRZYŻOWANIA TOWAROWEGO ŚWIŃ RASY ZŁOTNICKIEJ PSTREJ ZE ŚWINIAMI RASY DUROC I WBP NA JAKOŚĆ WYBRANYCH PRZETWORÓW MIĘSNYCH