Дослідження біологічної цінності напою з ядер волоського горіха
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 75
Abstract
Рослинні білоквмісні продукти – це продукти харчування, які одержують на основі різних білкових фракцій рослинної сировини із застосуванням науково обґрунтованих способів переробки та мають певний хімічний склад, структуру і влас-тивості, високу харчову та біологічну цінність. Сегмент споживачів білкових продуктів рослинного походження включає всі соціальні сфери населення. Також їх можна рекомендувати для дієтичного харчування, для харчування людей, інтолера-нтних до лактози, та під час посту. Хоча за збалансованістю амінокислотного складу рослинний білок поступається тва-ринному, білок рослинного походження містить всі незамінні амінокислоти. Також до корисних властивостей білкових продуктів рослинного походження відносять відсутність лактози і холестерину, низьку калорійність. Актуальним напрямком у харчовій промисловості є розроблення білоквмісних продуктів з рослинної сировини. Подібні продукти існують у багатьох країнах світу, зокрема у країнах Азії традиційним продуктом є білоквмісний напій з сої – соєве молоко. В країнах південно-західної Європи вживають білоквмісний напій з мигдалю – мигдальне молоко. Існують технології рисового та вівсяного білоквмісних напоїв. Поширеною, але не дослідженою у цій сфері, сировиною в Україні є волоський горіх. Він містить високий вміст білка (15…20%), володіє приємними смаковими та ароматичними властивос-тями. Рослинні білоквмісні продукти, зокрема напій з волоського горіха, рекомендовані до вживання особам, інтолерант-ним до лактози, вегетеріанцям, а також під час посту, оскільки не містять лактози, тваринних жирів і мають виключно рослинне походження. Тому актуальною є розробка технології та дослідження показників якості білоквмісного напою з ядер волоського горіха. Оскільки один із основних акцентів робиться на білок, то доцільно дослідити біологічну цінність білка напою та порівняти її з біологічною цінність білка горіха. У даній статті досліджено біологічну цінність волоського горіха та напою з нього. Досліджено амінокислотний склад та розраховано амінокислотний скор білка волоського горіха та напою з нього. Визначено коефіцієнти різниці амінокислотного складу та утилітарності білків горіха та напою з нього. В перспективі проведені дослідження дозволять збалансувати білкову фракцію напою додаванням інших рослинних компонентів багатих амінокислотами, за якими лімітований розроблений напій. А також розробити рецептури рослинних коктейлів на основі напою з волоського горіха зі збалансованим амінокислотним складом.
Authors and Affiliations
Ю. Ю. Савчук, С. І. Усатюк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP179543
- DOI 10.15421/nvlvet7525
- Views 86
- Downloads 0
Невербальні засоби ділового спілкування в управлінні персоналом
У статті розглядаються невербальні засоби ділового спілкування для системи управління персоналом. Розкрито ділове спілку-вання як комунікацію різноманітних зустрічей з особистим знайомством, що є необхідною складовою сп...
КУМУЛЯТИВНА ДІЯ ЕРБІСОЛУ
У статті представлені результати визначення здатності препарату ербісол щодо накопичення. Встановлено, що під дією ербісолу на організм щурів в дозі 500 мг/кг протягом 30 діб збільшився рівень загального білка та мала те...
Інфраструктура оптових ринків сільськогосподарської продукції
У статті подається визначення терміну «інфраструктури оптових ринків сільськогосподарської продукції». Розробка інфраструктури оптового ринку проводиться на прикладі оптового ринку сільськогосподарської продукції «Шелен...
Вплив способу годівлі гібридних свиней на дорощуванні на якість м’яса
В статті подано результати аналізу впливу фактору способу годівлі підсвинків під час дорощування на якісні показники м’яса при відгодівлі до живої маси 100, 110 і 120 кг, в аспекті комбінованого використання корму різної...
Дослідження мінімальної бактерицидної концентрації кислотного мийно-дезінфікуючого засобу “Мілкодез” на тест-культурах мікроорганізмів
Основним завданням молочної промисловості є виробництво сирого молока, якість якого залежить від ступеня бактеріально-го фону молока і досягається лише за умови регулярного очищення та дезінфекції доїльного обладнання, м...