Дослідження біологічної цінності напою з ядер волоського горіха
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 75
Abstract
Рослинні білоквмісні продукти – це продукти харчування, які одержують на основі різних білкових фракцій рослинної сировини із застосуванням науково обґрунтованих способів переробки та мають певний хімічний склад, структуру і влас-тивості, високу харчову та біологічну цінність. Сегмент споживачів білкових продуктів рослинного походження включає всі соціальні сфери населення. Також їх можна рекомендувати для дієтичного харчування, для харчування людей, інтолера-нтних до лактози, та під час посту. Хоча за збалансованістю амінокислотного складу рослинний білок поступається тва-ринному, білок рослинного походження містить всі незамінні амінокислоти. Також до корисних властивостей білкових продуктів рослинного походження відносять відсутність лактози і холестерину, низьку калорійність. Актуальним напрямком у харчовій промисловості є розроблення білоквмісних продуктів з рослинної сировини. Подібні продукти існують у багатьох країнах світу, зокрема у країнах Азії традиційним продуктом є білоквмісний напій з сої – соєве молоко. В країнах південно-західної Європи вживають білоквмісний напій з мигдалю – мигдальне молоко. Існують технології рисового та вівсяного білоквмісних напоїв. Поширеною, але не дослідженою у цій сфері, сировиною в Україні є волоський горіх. Він містить високий вміст білка (15…20%), володіє приємними смаковими та ароматичними властивос-тями. Рослинні білоквмісні продукти, зокрема напій з волоського горіха, рекомендовані до вживання особам, інтолерант-ним до лактози, вегетеріанцям, а також під час посту, оскільки не містять лактози, тваринних жирів і мають виключно рослинне походження. Тому актуальною є розробка технології та дослідження показників якості білоквмісного напою з ядер волоського горіха. Оскільки один із основних акцентів робиться на білок, то доцільно дослідити біологічну цінність білка напою та порівняти її з біологічною цінність білка горіха. У даній статті досліджено біологічну цінність волоського горіха та напою з нього. Досліджено амінокислотний склад та розраховано амінокислотний скор білка волоського горіха та напою з нього. Визначено коефіцієнти різниці амінокислотного складу та утилітарності білків горіха та напою з нього. В перспективі проведені дослідження дозволять збалансувати білкову фракцію напою додаванням інших рослинних компонентів багатих амінокислотами, за якими лімітований розроблений напій. А також розробити рецептури рослинних коктейлів на основі напою з волоського горіха зі збалансованим амінокислотним складом.
Authors and Affiliations
Ю. Ю. Савчук, С. І. Усатюк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP179543
- DOI 10.15421/nvlvet7525
- Views 99
- Downloads 0
Якою повинна бути судова система України?
У статті викладена пропонована для України модель нової високоефективної судової системи, в якій буде унеможливлена ко-рупція і хабарництво. Вона буде простою, зрозумілою, справедливою, прозорою та підзвітною громадянам...
Характеристика імунотропних функціональних інгредієнтів бактеріального походження, отриманих шляхом фізичного впливу
Зазначено, що складові пептидогліканів клітинних стінок бактерій, у тому числі молочнокислих, володіють високою функціонально-фізіологічною активністю і є вельми перспективними харчовими імунотропними інгредієнтами. Доці...
Екологічні особливості епізоотичних процесів
У виникненні, розвитку і перебігу епізоотій часто не враховують екологічних особливостей як збудників інфекційних за-хворювань – стійкість у зовнішньому середовищі, діапазон, адаптації до різних видів тварин, так і перен...
Винос поживних речовин з урожаєм лучних трав
На даний час потреба сільськогосподарських культур у добривах визначається за виносом елементів мінерального живлення на запланований урожай з відсотком використання поживних речовин добрив із ґрунту та за результатами п...
ВПЛИВ УРСОВІТ-АДЕС ТА СЕЛЕНІТУ НАТРІЮ НА РІВЕНЬ НЕЕНЗИМНОЇ СИСТЕМИ АНТИОКСИДАНТНОГО ЗАХИСТУ ОРГАНІЗМУ БИЧКІВ ЗА ГОСТРОГО НІТРАТНО-НІТРИТНОГО ТОКСИКОЗУ
У статті наведено результати досліджень впливу нітрату натрію на показники неензимної системи антиоксидантного захисту у молодняку великої рогатої худоби, а саме на рівень вітаміну А, вітаміну Е, селену та відновленого г...