Дослідження динаміки змін функціонально-технологічних та структурно-механічних властивостей білково-вуглеводних напівфабрикатів для збитої десертної продукції при зберіганні
Journal Title: Вісник Національного технічного університету "ХПІ" Серія: Нові рішення у сучасних технологіях - Year 2017, Vol 7, Issue 0
Abstract
У статті наведено результати дослідження піноутворювальної здатності, стійкості піни, ефективної в’язкості та напруги зсуву в свіжовироблених білково-вуглеводних напівфабрикатах для збитої десертної продукції та при їх зберіганні впродовж трьох діб. Встановлено, що при зберіганні відбувається тиксотропне відновлення структури, зростання ефективної в’язкості зразків, яке призводить до зниження піноутворювальної здатності, стійкості піни та поступового укріплення структури напівфабрикатів.
Authors and Affiliations
Radion Nykyforov
Keywords
Related Articles
- EP ID EP453240
- DOI 10.20998/2413-4295.2017.07.26
- Views 40
- Downloads 0
Застосування темпоральної логіки при побудові формальних моделей електронних текстів
Змістовний аналіз електронних текстових документів передбачає виявлення та встановлення логічних зв’язків між формальними моделями, якими описується зміст окремих частин – речень природної мови. Тому у статті проаналізов...
Информационный анализ моделей планирования медико-биологического эксперимента при контроле дискретных изменений уровней влияющего фактора
В статье рассмотрены две базовые статистические модели для обозначения эффектов уровня влияющего фактора, а именно параметрическая модель и модель компонент дисперсий. Проведен сравнительный анализ эффективности двух мод...
Зміни вуглеводного комплексу плодів при зберіганні за обробки антиоксидантними композиціями
Дослідження присвячені виявленню та науковому обґрунтуванню впливу комплексних антиоксидантних композицій на зміни вуглеводного комплексу плодів протягом тривалого холодильного зберігання. Встановлено, що обробка антиокс...
Вплив обробки антиоксидантними композиціями на вихід стандартної плодової продукції після холодильного зберігання
Дослідження присвячені пошуку нових ефективних антиоксидантних композицій для обробки плодів перед зберіганням. Проведеними дослідженнями встановлено, що обробка антиоксидантними композиціями сприяє підвищенню виходу ста...
Дослідження об’ємного ККД диференціального розчинонасоса залежно від конструкції клапанних вузлів
Дослідження направлене на покращення технічних характеристик розчинонасосів, а саме об’ємного ККД, який є одним з основних параметрів роботи цього обладнання. Доведено, що зміна клапанних вузлів з кулькових на тарілчасті...