Дослідження динаміки змін функціонально-технологічних та структурно-механічних властивостей білково-вуглеводних напівфабрикатів для збитої десертної продукції при зберіганні
Journal Title: Вісник Національного технічного університету "ХПІ" Серія: Нові рішення у сучасних технологіях - Year 2017, Vol 7, Issue 0
Abstract
У статті наведено результати дослідження піноутворювальної здатності, стійкості піни, ефективної в’язкості та напруги зсуву в свіжовироблених білково-вуглеводних напівфабрикатах для збитої десертної продукції та при їх зберіганні впродовж трьох діб. Встановлено, що при зберіганні відбувається тиксотропне відновлення структури, зростання ефективної в’язкості зразків, яке призводить до зниження піноутворювальної здатності, стійкості піни та поступового укріплення структури напівфабрикатів.
Authors and Affiliations
Radion Nykyforov
Keywords
Related Articles
- EP ID EP453240
- DOI 10.20998/2413-4295.2017.07.26
- Views 51
- Downloads 0
Дослідження реологічних властивостей харчових систем на основі уронатних полісахаридів
Досліджено реологічні властивості гелів харчових плівкоутворюючих на основі композиції «альгіанат натрію- пектин» за загальним вмістом сухих речовин 3%. Доведено, що зміни в’язкості залежать від кількісних співвідношень...
Учебно-методическая работа и научно-исследовательская деятельность кафедры промышленной и биомедицинской электроники Национального технического университета «ХПИ» (к 55-летию со дня основания)
В 2018 году кафедра промышленной и биомедицинской электроники Национального технического университета «Харьковский политехнический институт» отмечает свое 55-летие. В работе приведены основные этапы развития электроники,...
Вплив енерговитрат шахтарів на рівень безпеки праці
Обґрунтовується необхідність врахування енергетичних витрат організму шахтарів при виконанні ними операцій (під операцій) в рамках виробничого процесу з метою розробки безпечних технологічних схем ведення гірничих робіт....
Аналіз підрозділів внз для успішного виконання завдань з інформаційної діяльності
У статті розглянуто актуальні проблеми дослідження використання новітніх інформаційних технологій для ефективного віртуального представництва вищого навчального закладу, що дає змогу сформувати позитивний інформаційний о...
Оцінка впливу конструкції клапанів вдихання на перепад тиску респіраторів
Визначена доцільність використання клапану вдихання, який розташований після фільтра та його раціональний розмір, який забезпечить мінімальний перепад тиску. Встановлено, що за чотири години в систему увійшло близько 125...