ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ ПАСТИ НА ОСНОВІ ПРЯНИХ ОВОЧІВ, ВИГОТОВЛЕНОЇ З ВИКОРИСТАННЯМ НВЧ-НАГРІВАННЯ ЗА УМОВ ВАКУУМУВАННЯ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 2, Issue
Abstract
Досліджено якісні показники пасти на основі пряних овочів, виготовленої з використанням НВЧ-нагрівання за умов вакуумування. Запропоновано принципову технологічну схему виробництва пасти з пряних овочів, що може бути використана як смакоароматична добавка й напівфабрикат у кулінарному виробництві. Доведено, що завдяки використанню НВЧ-нагрівання за умов вакуумування забезпечується високий ступінь збереження фізико-хімічних властивостей вихідної сировини.
Authors and Affiliations
Валерій Михайлов, Олена Хареба, Світлана Прасол, Андрій Шевченко, Катерина Мирошник
Keywords
Related Articles
- EP ID EP457283
- DOI 10.5281/zenodo.2365311
- Views 76
- Downloads 0
RESEARCH ON BIOLOGICAL VALUE OF FROZEN SEMI-FINISHED GROUND MEAT PRODUCTS USING THE “KRIOMEAT” FORMULAE WHEN STORED
Semi-finished ground meat products affected by low temperatures due to freezing are subject to a number of negative changes caused by physical and chemical, biochemical, microbiological intensified processes due to their...
ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS AND TASTING ASSESSMENT OF FRUIT BARS ENRICHED IN DRIED THALLI OF LAMINARIA AND WAKAME
Today, the question concerning the lack of iodine in the diet of humans arises sharply. Iodine is necessary for the synthesis of thyroid hormones responsible for human development and rate of metabolism. Seaweed is a ric...
NATURAL HEALTHFUL FRUIT AND VEGETABLE NANOBEVERAGES WITH А RECORD AMOUNT OF BAS FOR ENTERPRISES OF RESTAURANT BUSINESS, TOURISM AND FITNESS
The new natural functional healthful juicy nanobeverages with a record amount of BAS (L-ascorbic acid, β-carotene, chlorophyll, anthocyanins, phenolic compounds) and prebiotics (cellulose, pectins) in a soluble ion-molec...
УСТАНОВЛЕННЯ ХАРАКТЕРУ СПІЛЬНОГО АНТИОКСИДАНТНОГО ВПЛИВУ ТОКОФЕРОЛІВ І ФЛАВОНОЇДІВ НА ПРОЦЕС ОКИСНЕННЯ ОЛІЙ
Досліджено сумарний інгібуючий вплив токоферолів і флавоноїдів на процес окиснення олій. Доведено синергетичний ефект між токоферолами та флавоноїдами. Установлено, що екстрактивні речовини, одержані з пагонів чорниці, м...
НЕТРАДИЦІЙНІ БОРОШНЯНІ ВИРОБИ ТА ЇХ ВНЕСОК У ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ДОБОВИХ ПОТРЕБ У НУТРІЄНТАХ ЦИКЛОВИХ РАЦІОНІВ
Досліджено сукупність нетрадиційних борошняних виробів, збагачених дефіцитними нутрієнтами, та усереднений внесок цих виробів у забезпечення добових потреб у нутрієнтах циклових раціонів тривалістю 21 доба.