ОЦІНКА ФІЗИКО-МЕХАНІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ СКЛЕЄНИХ КИШКОВИХ ПЛІВОК, ПЛАСТИФІКОВАНИХ ГЛІЦЕРИНОМ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 2, Issue
Abstract
Доведено доцільність пластифікації гліцерином склеєних кишкових плівок із метою формування покращених фізико-механічних властивостей матеріалу ковбасної оболонки та забезпечення стабільності їх пластичних характеристик. Аналіз одержаних даних свідчить про типовий прояв пластифікації під дією гліцерину, зокрема підвищення рухомості структурних елементів підслизового шару свинячих черев, основу яких становлять надмолекулярні структури білків колагену й еластину.
Authors and Affiliations
Валерій Михайлов, В’ячеслав Онищенко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP457383
- DOI 10.5281/zenodo.2365478
- Views 110
- Downloads 0
АНАЛІЗ ІСНУЮЧИХ СПОСОБІВ ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ ЗА КОЛЬОРОМ
Однією з проблем під час зберігання та переробки продуктів харчування на основі природної сировини є зміна їх якісних властивостей, насамперед кольору. Це зумовлює необхідність аналізу способів визн...
НАУКОВИЙ ПІДХІД ДО ВИБОРУ І РОЗРАХУНКУ ПОСАДОК У МАШИНОБУДУВАННІ
Проведені експериментальні та наукові дослідження з розрахунку та впровадження різноманітних посадок у гладких з’єднаннях у навчальний процес та виробництво. Математично обґрунтовано необхідність застосування посадок із...
TWO-STAGE FILTRATION OF THE DIETS OF DISPOSABLE CONSUMPTION FOR DEVELOPMENT OF DIETARY SYSTEMS
The article is devoted to the problem of the analysis of the expendable diets quality by biological value criterion. The results of quality estimation of 60 expendable diets of various types (for breakfasts a...
INFLUENCE OF MULTIPLICITY OF MILK EMULSION TREATMENT IN PULSATION HOMOGENIZER
The article is a part of the cycle of articles, devoted to the efficiency increase of the pulsation homogenizer of milk emulsion. Dispersion of milk fat in the pulsation homogenizer is caused by impulsive shake action wh...
THE INFLUENCE OF THE DESIGN PARAMETERS OF MEAT GRINDERS ON MERCHANDISING PROPERTIES OF CHOPPED MEAT PRODUCTS AND PRODUCTS FROM THEM
The authors study the influence of the design parameters of meat grinders such as the diameter of the holes of knife grids at this property of chopped meat products and semi-finished products as a specific surface area o...