ДОСЛІДЖЕННЯ ЛІЗИСУ КЛІТИН МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ ПІД ДІЄЮ ПРОТЕОЛІТИЧНИХ ФЕРМЕНТІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 1, Issue
Abstract
Досл іджено ферментативний л ізис кл ітин Lactobacillus acidophilus за участю панкреатину, субтил іну та папаїну з м етою отримання потужних ім унотропних сполук – низькомол екул ярних пептидів м урамилпептидного ряду. Ферм ентол із досліджув али, варіюючи співв ідношення ферм ент : субстрат і його трив алість. Установл ено, що м аксим ал ьна кіл ькість ціл ьових пептидів утв орюється за умов обробки біомаси папаїном (співв ідношення ферм ент : субстрат становить 1:250, тривал ість ферм ентолізу – 120 хв ).
Authors and Affiliations
Антоніна Капустян
Keywords
Related Articles
- EP ID EP364653
- DOI 10.5281/zenodo.1306570
- Views 101
- Downloads 0
STUDY OF RHEOLOGICAL PROPERTIES OF FOOD HYDROCOLLOIDS
One of the important directions of modern food industry development is the use of stabilizers’ consistency, thickeners, emulsifiers, gelling agent. Hydrocolloids relate to preparations that perform these functions in foo...
EFFECT OF ULTRASONIC WAVES TO CHANGE MASS TRANSFER COEFFICIENTS AT SALTED FISH
According to the research the influence of ultrasonic waves on the change of mass-transfer coefficient during fish salting was analysed. It is proved that the mass transfer coefficient during fish salting in the field of...
ДОСЛІДЖЕННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ БІЛКОВО-ЖИРОВИХ ЕМУЛЬСІЙ ДЛЯ М’ЯСОВМІСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ОЗДОРОВЧОГО СПРЯМУВАННЯ
Перспективним напрямом у виробництві м’ясних продуктів на сьогодні є використання багатокомпонентних емульсій. Нами запропоновано введення каротиновмісної сировини до складу білково-жирових емульсій, які є найефективніш...
MECHANOCHEMICAL PROCESSES IN DEVELOPING NANOTECHNOLOGY OF PEA PROTEIN SUPPLEMENTS IN EASILY DIGESTIBLE FORM
Nanotechnology of protein plant additives in the form of puree from peas is developed. It is based on the processes of raw materials’ deep processing. Finely dispersed grinding for thermally processed raw material follow...
ВИКОРИСТАННЯ СУЧАСНИХ ІНЖЕНЕРНИХ РІШЕНЬ ПІД ЧАС ПРОЕКТУВАННЯ СИСТЕМ ХОЛОДОПОСТАЧАННЯ НА ШЛЯХУ ДО ЕНЕРГОЗБЕРЕЖЕННЯ ТА ЕНЕРГОЕФЕКТИВНОСТІ
Проведено огляд інженерних рішень холодильних схем, які найчастіше застосовуються під час проектування централізованих систем холодопостачання. Розглянуто переваги, недоліки та шляхи підвищення ефективності систем холодо...