ДОСЛІДЖЕННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ БІЛКОВО-ЖИРОВИХ ЕМУЛЬСІЙ ДЛЯ М’ЯСОВМІСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ОЗДОРОВЧОГО СПРЯМУВАННЯ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 2, Issue
Abstract
Перспективним напрямом у виробництві м’ясних продуктів на сьогодні є використання багатокомпонентних емульсій. Нами запропоновано введення каротиновмісної сировини до складу білково-жирових емульсій, які є найефективнішою формою збагачувачів для продуктів оздоровчого спрямування. Наведено результати дослідження реологічних властивостей каротиновмісних білково-жирових емульсій та доведено доцільність використання їх у технології січених кулінарних напівфабрикатів із м’яса птиці, оскільки це дозволить покращити фізико-хімічні та технологічні показники виробів, підвищити харчову та біологічну цінність, знизити собівартість та розширити асортимент оздоровчих продуктів для закладів ресторанного господарства та мережі роздрібної торгівлі
Authors and Affiliations
Василь Пасічний, Аліна Гередчук, Марина Герасименко, Ірина Неводюк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP183565
- DOI -
- Views 99
- Downloads 0
CREATION OF RESOURCE-SAVING EQUIPMENTFOR THE EXTRACTION OF PLANT RAW MATERIALS
The article is devoted to a new approach to the issue of technical equipmentfor extracting valuable substances from plant raw materials and developingresource-saving equipment for its implementation. The role of equipmen...
ОСОБЛИВОСТІ ВИЗНАЧЕННЯ ВОЛОГОВМІСТУХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ МЕТОДОМ ЯМР
Розглянуто особливості розв’язання задачі визначення значення часу спін-спінової релаксації в харчових продуктах, які мають відносно великий вологовміст. Запропоновано підхід до оцінки часу релаксації на основі аналізу з...
EXPERIMENTAL RESEARCH OF THE INFLUENCE OF APPARATUSES WITH COUNTER SWIRLING FLOWS ON THE EFFICIENCY OF COLLECTION
In Sumy National Agrarian University, an experimental stand apparatus was mounted to study colliding with twisted threads. The stand complies with the requirements adopted for these "the only method" tests. The above met...
ІННОВАЦІЇ В ТЕХНОЛОГІЯХ НАПІВФАБРИКАТІВ М’ЯСНИХ ЗАМОРОЖЕНИХ
Наведено результати аналітичних досліджень із вивчення сучасного стану та перспектив розвитку технологій замороженої м'ясної продукції. Сформульовано наукову концепцію та визначено шляхи забезпечення технологічної стабіл...
ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ІЗ ЦИКОРІЮ ШЛЯХОМ РАЦІОНАЛІЗАЦІЇ ПРОЦЕСУ ПЕРЕРОБКИ
Наведено характеристику технологічного процесу переробки коренеплодів цикорію. Установлено залежність вмісту інуліну в процесі їх переробки. Досліджено причини втрати інуліну в процесі переробки. Наведено результати досл...