ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ІЗ ЦИКОРІЮ ШЛЯХОМ РАЦІОНАЛІЗАЦІЇ ПРОЦЕСУ ПЕРЕРОБКИ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 1, Issue
Abstract
Наведено характеристику технологічного процесу переробки коренеплодів цикорію. Установлено залежність вмісту інуліну в процесі їх переробки. Досліджено причини втрати інуліну в процесі переробки. Наведено результати досліджень кількісного вмісту інуліну на всіх етапах технологічного процесу. Установлено залежність вмісту інуліну від вмісту сухих речовин. Запропоновано зменшення параметра температури під час обсмажування коренеплоду цикорію.
Authors and Affiliations
Ганна Рудавська, Ірина Хахалєва, Марина Бузіян
Keywords
Related Articles
- EP ID EP190745
- DOI -
- Views 78
- Downloads 0
ТЕХНОЛОГІЯ ЛЬОДЯНИКОВОЇ КАРАМЕЛІ З ДІЄТИЧНО-ФУНКЦІОНАЛЬНИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ
Наведено результати розробки технології льодяникової карамелі дієтично-функціонального призначення з використанням моносахариду фруктози та цукрозамінників нового покоління – поліолів ізомальтитолу і...
IMPROVEMENT OF THE TECHNOLOGY OF OATMEAL COOKIES BY ADDING FOOD ADDITIVE «MAGNETOFOOD» ON THE BASIS OF TWO- AND THREEVALENT IRON TO THE RECIPE
The confectionery industry is one of the most developed in the food industry of our country. The industry requires a large number of diverse raw materials to expand the range of products. In this regard, it is interestin...
THE DETERMINATION OF OPTIMAL MODES OF APPLES DRYING IN THE PRODUCTION OF FRUIT CRISPS
A new form of dried products for Ukrainian consumers is fruit and vegetable crisps. These include crisps from apples, pears, persimmons, quinces, bananas, beets, carrots, white roots, etc. Fruit or vegetable crisps are t...
ТЕХНОЛОГІЯ ОТРИМАННЯ ЗАЛІЗОВМІСНИХ КОМПЛЕКСІВ НА ОСНОВІ ГЛЮКАНУ ГЛИВИ ЗВИЧАЙНОЇ (PLEUROTUS OSTREATUS)
Технологія складається з двох етапів: вилучення глюкану з гливи і одержання залізовмісного комплексу. Полісахарид екстрагують 3% розчином лугу протягом 4 год. Залізовмісний комплекс отримують суміщенням розчину ферум (ІІ...
INVESTIGATION OF SKIMMED MILK INFLUENCEON PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIESOF COTTAGE CHEESE
The expediency and urgency of the development of innovative technologies is substantiated, the implementation of which allows increasing the efficiency of the functioning of food production. It is determined that the int...