Дослідження харчових систем на основі пектину. Квантово-хімічне моделювання димерів галактуронової кислоти
Journal Title: Вісник Національного технічного університету "ХПІ" Серія: Нові рішення у сучасних технологіях - Year 2017, Vol 7, Issue 0
Abstract
Проведений аналіз літературних джерел з питань можливих механізмів гелеутворення у системі пектину з іншими полісахаридами. Методом PM3 досліджено конформаційні властивості димерів галактуронової кислоти, що знаходяться у системі низькоетерифікованого амідованого пектину; розраховано величини теплових ефектів реакцій утворення найбільш стійких конформерів. Наводяться принципи хімічної взаємодії, що складають основу процесу утворення м’яких, еластичних та пружних гелів на основі різних видів пектину
Authors and Affiliations
Sergiy Okovytyy, Yevgen Pivovarov, Nataliia Kondratjuk, Yehor Polyvanov, Maria Bilichenko
Keywords
Related Articles
- EP ID EP453242
- DOI 10.20998/2413-4295.2017.07.27
- Views 51
- Downloads 0
Исследование процесса получения фосфата карбамида
В статье рассмотрено получение азотно-фосфорного удобрения (фосфат карбамида) из карбамида и ортофосфорных кислот различной чистоты. Определены особенности растворения карбамида в ортофосфорной кислоте и кристаллизации ф...
Застосування інструментарію геоінформаційного моделювання для інтелектуального аналізу даних пожежної небезпеки
Розглянуто методологічні підходи до використання індексних показників стану вегетації на основі даних дистанційного зондування програми Copernicus в якості підґрунтя для формування індексу пожежної небезпеки на територію...
Виробництво оптичного скла 1-ої категорії пузирності у керамічних судинах
Показана актуальність розробки та впровадження нових технологічних методів підвищення якості оптичного скла для використання його як у цивільних галузях, так і у приладах оборонної сфери. Проаналізовано існуючі методи пі...
Управління ризиками-сюрпризами в проектах реінжинірингу будівельних споруд
Під реінжинірингом будівельних споруд розуміли процеси перебудови або добудови, в яких здійснюється відхилення від первинного креслення споруди із додаванням нових елементів, та створення технології виготовлення останніх...
Дослідження динаміки змін функціонально-технологічних та структурно-механічних властивостей білково-вуглеводних напівфабрикатів для збитої десертної продукції при зберіганні
У статті наведено результати дослідження піноутворювальної здатності, стійкості піни, ефективної в’язкості та напруги зсуву в свіжовироблених білково-вуглеводних напівфабрикатах для збитої десертної продукції та при їх з...