ДВОХЕТАПНЕ ВИПІКАННЯ ХЛІБА З ВИКОРИСТАННЯМ ПРОМІЖНОГО ВАКУУМНО-ВИПАРНОГО ОХОЛОДЖЕННЯ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 2, Issue
Abstract
Розглянуто й охарактеризовано «двохетапне» випікання з використанням проміжного вакуумно-випарного охолоджування, що дає змогу допікати хліб безпосередньо на місці реалізації. Для можливості впровадження цієї технології було розроблено фізичну і математичну моделі процесу, що продемонстровано в даній роботі. Визначено оптимальний час попереднього випікання.
Authors and Affiliations
Олександр Ковальов, Іван Миколів, Євген Бабко, Роман Якобчук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP184554
- DOI -
- Views 79
- Downloads 0
ПЕРСПЕКТИВНІСТЬ ВИКОРИСТАННЯ ФІТОЕКСТРАКТІВ У ВИРОБНИЦТВІ ЛЬОДЯНИКОВОЇ КАРАМЕЛІ
Досліджено біохімічні та бактерицидні властивості фітоекстрактів базиліка, кориці, шавлії, гвоздики, спіруліни, шкірки та кісточок плодів граната. Запропоновано рецептуру льодяникової карамелі підвищеної харчової цінност...
THE RESEARCH OF GROWTH AND TOXIN FORMATION OF BOTULISM BACILLI IN BOILED SAUSAGES CONTAINING COLOR AGENT FROM BLOOD
The effects of different concentrations of sodium nitrite, color agent, and their combinations on the reproduction of the botulism causative agent in mincemeat and products of its toxin in storage conditions of the finis...
ЯКІСТЬ І БЕЗПЕЧНІСТЬ АЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ЇХ ВИЗНАЧЕННЯ
Проведено аналіз споживання алкогольних напоїв і сировини для їх виробництва. Наведено способи та методи контролю якості алкогольних напоїв і впливу мікродомішок на їх споживчі властивості. Наведено основні напрями вдоск...
ANALYSIS OF THE BIOLOGICAL VALUE OF UNCONVENTIONAL FLOURY PRODUCTS
Using the earlier proposed factor of protein approximation to the standard, the quantitative analysis of the biological value of the totality of unconventional floury products is carried out. It is ascertained that the c...
МІКОТОКСИНИ В РОСЛИННІЙ СИРОВИНІ
Охарактеризовано найбільш розповсюджені забруднювачі продуктів харчування, а саме плісеневі грибки родів Aspergillus, Fusarium і Penicillium. Вивчено умови росту грибків та їх токсикогенність, шляхи забруднення харчових...