ПЕРСПЕКТИВНІСТЬ ВИКОРИСТАННЯ ФІТОЕКСТРАКТІВ У ВИРОБНИЦТВІ ЛЬОДЯНИКОВОЇ КАРАМЕЛІ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 2, Issue
Abstract
Досліджено біохімічні та бактерицидні властивості фітоекстрактів базиліка, кориці, шавлії, гвоздики, спіруліни, шкірки та кісточок плодів граната. Запропоновано рецептуру льодяникової карамелі підвищеної харчової цінності з фітодобавкою на основі шкірки плодів граната. Фітодобавка збагачує вироби природними антиоксидантами, вітамінами, має бактерицидні властивості, не впливає на ведення та параметри технологічного процесу.
Authors and Affiliations
Олеся Cавченко, Ольга Сиза, Марія Гаврик
Keywords
Related Articles
- EP ID EP178054
- DOI -
- Views 87
- Downloads 0
DETERMINATION OF SAFETY INDICATORS OF FROZEN FRUIT SEMI-FINISHED PRODUCTS FOR THE PRODUCTION OF SMOOTHIES
The actual level of toxic elements content, namely heavy metals, mycotoxins, nitrates, pesticides and radionuclides in dried apples, strawberries, oat flakes is established. And as these indicators are set in fresh and f...
RESEARCH OF LYSIS OF LACTIC ACID BACTERIA CELLS UNDER THE ACTION OF PROTEOLYTIC ENZYMES
The expediency of destroying of lactic acid bacteria cells has been substantiated in order to obtain powerful immunotropic compounds – low molecular weight peptides of the muamilpeptide series. Characterization of substr...
ВИРОБНИЦТВО РОСЛИННОГО ЗАМІННИКА МОЛОКА
Вивчено особливості виготовлення оздоровчих продуктів із рослинної сировини. Розроблено технологію виробництва рослинного замінника молока на основі ядра волоського горіха, наведено схему виробництва горіхового напою та...
ДОСЛІДЖЕННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ БІЛКОВО-ЖИРОВИХ ЕМУЛЬСІЙ ДЛЯ М’ЯСОВМІСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ОЗДОРОВЧОГО СПРЯМУВАННЯ
Перспективним напрямом у виробництві м’ясних продуктів на сьогодні є використання багатокомпонентних емульсій. Нами запропоновано введення каротиновмісної сировини до складу білково-жирових емульсій, які є найефективніш...
ВИКОРИСТАННЯ ШРОТУ ІЗ ПЛОДІВ РОЗТОРОПШІ ПЛЯМИСТОЇ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ПИРОГІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ
Досліджено фізико-хімічні і функціонально-технологічні властивості шроту із плодів розторопші. Проведено аналіз перспективи розробки композиції дієтичних добавок для виробництва борошняних кулінарних виробів. Проаналізов...